秈米是我國出產(chǎn)多的一種稻米,以廣東、湖南、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。米灰白色,半透明,粘性小,但脹性較大,出飯率高。南方把它叫米粉,北方叫米線。米粉可以說是南方人的“面條”,既可作小吃,也可作主食。
    米線制作的制作方法有兩種:
1. 取大米發(fā)酵后磨制而成,俗稱“酸漿米線”,其工藝復(fù)雜,生產(chǎn)費時,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,為傳統(tǒng)制法。
2. 取大米磨粉后直接放在機器中擠壓,靠摩擦的-使其糊化成型,稱為“干漿米線”,其曬干后即為“干米線”,方便攜帶貯藏,食用時再蒸煮漲發(fā)。
干漿米線筋骨硬、咬口、線長,但香不及酸漿米線。
      餃子是北方人年夜飯桌上的。主要是在中國大部分地區(qū)主要是北方,包餃子、吃餃子,已經(jīng)成為大多數(shù)家庭歡度除夕的一個重要活動。俗-:大寒小寒,吃餃子過年。過年,是-一年一度隆重的節(jié)日。為了過好年,舊時農(nóng)家一進臘月的門檻,就開始忙著過年。從臘月二十三,俗稱小年的時候起,就進入了過年的,張彩燈、貼對聯(lián)、打掃庭院,準(zhǔn)備迎接遠方的親人,過個團圓年。在北方,到了大年三十的晚上,重要的活動就是全家老小一起包餃子。
      年夜飯有吃餃子的傳統(tǒng),但各地吃餃子的習(xí)俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子,有的地方初一吃餃子。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求愿望的特有方式。餃子的諧音交子即新年與舊年相交的時刻。過春節(jié)吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶,包餃子意味著包住福運。
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