三成熟牛排的內(nèi)部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的界面約50%都是粉色的，較少。大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產(chǎn)生大變化，切開后上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有肉汁滲出。
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牛排不能與韭菜一起吃
牛肉屬于溫?zé)嵝允澄铮虏艘彩菬嵝允澄铩?講究陰陽協(xié)調(diào)，對食物而言，就是寒熱性質(zhì)食物的搭配要合理，性熱性燥的食物在一起，更容易引起上火，所以牛肉與蘿卜(性涼)比韭菜更配。當(dāng)然一般吃牛排也不會搭配到韭菜，因?yàn)榕Ｅ沤?jīng)常搭配蔬菜沙拉，但是韭菜不能用來做沙拉。還有生姜也不可以和牛排一起吃。
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的牛排必須要有具備以下幾個標(biāo)準(zhǔn)：
1.外部焦脆，有炙烤的焦香，
2.內(nèi)部粉紅，盡量鎖住水分，使牛排多汁
3.有濃郁的牛肉香
4.ne wu en 嫰！ 入口軟嫩，不能嚼不爛，不能有肉渣
5.不加黃油，商用烤箱烤爐批發(fā)，用肉本身的脂肪帶出牛肉的風(fēng)味。只要肉還ok，真的不建議用黃油。大家可以盲試 同樣的牛排 同樣的烹飪方式，加不加黃油哪個好吃。 我請朋友們盲測過，全部選沒有黃油的。
當(dāng)然，肉質(zhì)不好，或者廚師有意想增加黃油的風(fēng)味，或者使用黃油或植物油為了---的吸附調(diào)味料；那是另一回事。
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