隨州小吃培訓-小吃技術培訓-趙家臘汁肉

西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司是一家化的餐飲管理營銷公司，其旗下品牌是西安趙家臘汁肉店。西安趙家臘汁肉店位于西安市高新區高新四路趙家坡，尊唐人趙先開為始祖。相傳藥王孫思邈于終南山采藥，回程時夜宿山下樵夫趙先開家中。當時藥王饑寒交迫，趙先開拿出僅存的過年腌肉大火煮熟奉上。藥王吃肉喝湯，度過一關。因見趙先開心善老實，藥王引為忘年交。 為表心意，藥王特調二十余味草藥，秘傳趙先開煮肉之方，制出之肉醇香厚重，回味無窮。 從此，趙先開便以煮肉為生，因肉爛如泥，湯濃如臘，人稱臘汁肉。

白吉饃

　　材料：有機精制面粉2杯(400ml)，即發酵母粉1小勺，溫水1杯(200ml)，泡打粉1/2小勺

　　做法：

　　1、將酵母粉加入到約30度左右的溫水中，攪拌均勻；

　　2、面粉中加入泡打粉拌勻；

　　3、酵母水加入到面粉中，邊加邊攪拌成雪花狀；

　　4、揉成均勻的面團，蓋上濕布，發酵30分鐘(室溫，約23、24度)，避免發酵過度，只要稍有發酵即可；

　　5、取出面團，少量多次加入干面粉(分量外)，邊加邊揉，揉至面團光滑，老潼關肉夾饃培訓，硬度比饅頭面稍硬即可；

　　6、搓成長條，分成6份，基本平均即可；

　　7、取一份搓成長棗核狀；

　　8、上下搟開成長舌頭狀；

　　9、自上而下卷起來，其中一邊卷出尖兒，底部收口；

　　10、有尖兒的一面朝上，按扁；

　　11、反過來(即原來有尖兒的一面朝下)，搟成邊緣翹起的圓形碗狀(兩頭細中間粗的搟面杖比較---，正好我有一個，當玩具買來的。沒有也沒關系，用普通搟面杖也行，搟圓后還可以用手整一整)；

　　12、燒熱平底鍋，轉小火，“碗口”朝上放入餅胚；

　　13、略烙一會兒，將“碗口”壓平；

　　14、烙至底面上火色，翻面；烙至兩面酥脆、熟透，其間可以蓋上鍋蓋燜一會兒，臘汁肉夾饃培訓，并適時翻面。用手按按餅胚的邊緣，不塌陷、有彈性，基本就熟了。