鹵牛肉
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中-酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。牛腱子肉焯水后過涼，用冰水浸泡半小時左右，讓肉質收緊再來鹵，就樣鹵好的牛肉口感扎實又嫩，黃牛肉火鍋，而且肉質不易松散。
做出鹵牛肉的不敗-
鹵牛肉的-：
1.鹵牛肉shou選的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉，經精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為1-2公斤。其肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份。由于肉mo包裹的，鮮黃牛肉火鍋，內藏筋，硬度適中，紋路規則，尤適合鹵味。牛腱細分有前腱，后腱，花腱，腱子心，邊腱五部分。人們常說的金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛尤其貴的部位。1只金錢腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，小黃牛牛肉火鍋，肉質爽口甘香。
鹵牛肉注意事項
香滑軟爛的燉牛肉人人都愛，可是若不得其法，則常常會做出一鍋又硬又柴，頗為惱人的塞牙老牛肉，其實
燉牛肉的做法尤是簡單，只要注意火候和放鹽的時間，-是零廚藝的新手也能三步就搞定一鍋-、香滑
軟爛的ji品滋味。一.先選上一塊肥瘦適中的上好牛肉，洗凈切塊放上黃酒煸炒一下；二.水開后撇去浮沫，轉小
火慢燉一個半小時；三.打開鍋蓋加入適量的shi鹽鹽要后放，加盟黃牛肉火鍋店，否則牛肉不易熟且口感硬，蓋鍋蓋后繼續小火燉煮半小時后根據自己的口味大火收一下湯汁即可。不僅做法-簡單，那令人聞之欲醉。
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