調味品鑒別
1、調味品的感官鑒別要點 調味品的感官鑒別指標主要包括色澤，氣味、滋味和外觀形態等。其中氣味和滋味在鑒別時 具有尤其重要的意義， 只要某種調味品在品質上稍有變化， 就可以通過其氣味和滋味微妙地 表現出來，故在實施感官鑒別時，應該-注意這兩項指標的應用。其次，對于液態調味料 還應目測其色澤是否正常，更要注意醬、醬油、食醋等表面是否有白醭或已經生蛆，對于固 態調味品還應目測其外形或晶粒是否完整， 所有調味品均應在感官指標上掌握到不霉、 不臭、 不酸敗、不板結、無異物、無雜質、無寄1生1蟲的程度。
2、鑒別鹽的 鹽系指以---為主要成分，用海鹽、礦鹽、井鹽或湖鹽等粗鹽加工 而成的晶體狀調味品。
醬油類調味品的種類及其生產工藝
盡管醬油類調味品的種類很多，風味各異，但均是以鮮、咸味為主要特點的調味品。其生產多是以含蛋白質較豐富的植物性食物大豆或豆粕或動物性食物魚、蝦、蟹、牡1蠣1等為原材料經天然或人工發酵，經微生物酶分解其中蛋白質而獲得含低分子含氮浸出物如---酸、核苷酸等較豐富的鮮味物基質，經過濾，花椒粉生產，添加適量食1鹽、色素勾兌而形成相應風味的液態調味品。醬油、醬中的---酸態氮即是通常所說的低分子含氮浸出物的主要成分，花椒粉零售，是醬油、醬中的主要鮮味物質。越好的品種---酸態氮含量越高。
旅游需要“頓包裝”調味品
作為第三產業的一個主要方面，旅游業越來越顯出勃勃生機。食作為旅游業的一個主要項目，受到了游客及有關企業的-重視。這從各地興建的諸多-賓館及酒家就可見一斑。在---，鎮江花椒粉，總會有供旅客---使用的肥皂、牙膏、浴液等等，這些---使用的物品不僅給游客帶來了方便，也為游客帶來了衛生和安全。但是在餐廳，這種方便和衛生則仍是空白，很少見到有供游人單-用的“頓包裝”調味品。
游客來自四面八方，不同的口味需要不同的調味品，如果能在異地他鄉品嘗到家鄉的調味品，那么就會多少了卻一些游人的思鄉之情。而一個賓館是很難滿足四面八方的游客對各自家鄉名目繁多的調味品的需求的。一個1好的方法就是游客自帶，而游客又不可能自帶大瓶和大袋包裝的調味品，花椒粉批發，只有“頓包裝”的調味品才會受到游客的-。因此，調味品企業如果能夠抓住這一旅游的市場缺口，生產出各種各樣的“頓包裝”調味品，一定能受到消費者的歡迎。如果能在“頓包裝”調味品的包裝上宣傳賓館的特色，則同樣會受到賓館企業的歡迎。
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