商用廚房的布局應從部分區域入手，首先確定廚房所需的設備，從工作間開始，逐步深入設計，完成后的整體布局設計，還需要調整，使功能完善。區域分布更為合理。下面東坡居廚房工程設計小編就為大家詳細講解一下商用廚房的布局思路與各種功能區域的位置關系
商用廚房的布局思路與各種功能區域的位置關系！
(1)確定工作流程的方向
工作流程的趨勢決定了餐具、人員、信息和廢物的趨勢。工作流程的方向是飲食。商業廚房設計包括有形設計和無形設計、有形設計渠道設計、人員流動、物流、無形設計信息流。
(2)確定主通道的方向
根據工藝流程的方向來確定主通道的方向，主通道的方向決定各車間工藝流程的方向，加工后的原材料、出餐的方向應該通向主通道，主通道的方向通向餐廳的距離。如果廚房沒有走廊通道，則主通道將被用作主要通道，直接通往餐廳。
(3)區域劃分由主航道決定
以主通道連接到其他工作區，根據流程確定其他工作區域的位置。每個區域都能連接到主通道上。或者將各種工作場所，---是主、副食、冷盤、洗碗機和粗糙加工室分開，并將進食和收貨的入口和通道分開，---是主食、副食、冷盤、洗碗機和粗加工室。只有合理、順暢的崗位關系，才能---餐飲、殘疾的工作流程，減少無效勞動，食堂廚房設計，提高工作效率。一般在廚房和餐廳的交界處有餐廳、預備室和洗碗室，并根據主食和副食兩大工序之間的關系，在附近設立其他工作場所。
一個好的商用廚房設計對酒店、食堂、飯店......都非常重要，不僅能出品美味佳肴，還能降低運營成本，然而，一個好的商用廚房對設計人員都非常考究，而廚房策劃設計的技術特點不同于一般建筑，所以有不同的策劃設計指導性原則。
東坡居---：商用廚房設計必須要遵循的六大原則！
東坡居商用廚房設計六大原則!
下面東坡居廚房工程設計小編就來為大家說說東坡居商用廚房設計的六大原則：
1、---的管理思想和經營理念
隨著國內對的---力度不斷加強，國內餐飲業引入了一些---的管理思想和經營理念，為廚房的經濟效益和做出貢獻，正在設計中的廚房應該認真學習，吸收適用的---經驗和合適的經營模式。
2、食品安全
和地方都針對餐飲業頒發了相關的---，用來規范餐飲業規劃設計施工和經營運作行為，對廚房都有詳細明確的要求，新建、擴建、改建工程程都必須遵守---來開展規劃設計工作。食品安全是各種---的重要---，必須樹立食品安全的思想。
3、---效率和效益
餐飲業正面臨著激烈的市場競爭，各行業對廚房提出了更高的要求。實際上，只有合理科學的廚房才是---、---經營的益的---。對于商用廚房來說，提就是要降低運行費用、減少勞力。
廚房排水設計是一個重要方面，餐飲場所用水量越大，排水就越困難，如果處理不當，不但會產生異味，而且會對廚房環境及食物，例如昆蟲、老鼠等造成污染，并會因設計不當而影響廚房設備的順利放置。因此，廚房下水道的設計是非常重要的。廚房下水道應如何設計，在設計中應注意什么？談到預防措施，讓我們來了解一下廚房的排水系統。
食堂的廚房用水可分為明渠和暗溝兩種。一般來說，可以在房間、冷藏室等清潔區域設置排水槽，連接---的溝渠。在被污染的地區，如浴池和切割臺建立干凈溝渠。
2019商用廚房工程中排水設計細節！
食堂下水道的設計可以分為兩個方面：
1.食堂廚房下水道的設計
(一)廚房設備管徑一般為dn 50，dn 75。廚房下水道的一個---的方法是直接進入地板，這樣就可以快速啟動，而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口，如白色瓷磚。使用不銹鋼作為明渠，并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%，長度小于一0m。分離槽的---不得小于0.6米。
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