作為一個季節性美食,大閘蟹的存在一直是很多吃貨的心頭好,要是哪一年沒吃到大閘蟹,很長時間總會覺得那一年缺少了很多。馬上又要到吃大閘蟹的季節了,無論送禮還是自己嘗鮮,似乎總都少不了大閘蟹的身影。那么市面上那么多賣大閘蟹的,究竟要如何挑選,才能買到好的大閘蟹呢?
1、“靚”:體表干凈,無污洉。具清水大閘蟹“青背、白肚、金爪、黃毛”8字特征,尤以青色、墨綠色為佳。
2、“健”:將蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行,說明其靈活度高,身體強健。
3、“實”:手揑蟹腳,蟹腳堅硬,說明此蟹已長足實。
4、“重”:目測同樣大小的蟹,拎在手里有一種明顯的下沉感覺,輕飄者為次。
5、“肥”:體厚,肥滿度足,膏脂豐富。從體表外形看,頭胸甲后端與蟹臍之間的縫隙增大、寬厚,且越寬厚越好,說明肥滿度足,性腺發育好。
6、“紅”:雌蟹腹部,雄蟹的腹甲三角處露紅色俗稱一點紅,說明其為紅膏上品蟹。
7、“大”:蟹3兩150克以上為佳品。
8、“腥”:蟹具一股濃烈的蟹腥味,無味者為次。
9、“鮮”:肌肉中的游離-酸等豐富。
10、“甜”:蟹燒熟后,品嘗時蟹肉有股微甜的感覺,區別于一般蟹的淡水水腥味。
在挑選大閘蟹時,首先要選活蟹,然后可以從重量上進行區分。單只重量在二兩半以上的螃蟹,才能被稱為大閘蟹。兩只看起來個頭差不多的大閘蟹,用手掂一下,應該選擇手感較重的那一只。
【看蟹殼】
蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,襄陽大閘蟹,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的-。
【看蟹足】
看蟹足足爪結實,禮券大閘蟹,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;的,大多是體軟無膘。
【看活力】
將蟹翻-來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
【看雌雄】
俗-:“農歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹”。
清蒸大閘蟹的步驟:
1、-。這一點大家都知道,要用繩子把大閘蟹牢牢捆住,陽澄湖大閘蟹專賣,以免它在掙扎的時候弄斷腿。
2、水量。隔水蒸大閘蟹的時候,鍋里放的水不能太多,要離蒸格有幾公分的距離。水放多了,正宗大閘蟹,在水沸騰之后,會接觸到大閘蟹,導致蟹黃的溢出。
3、放蟹。把捆好的大閘蟹放進蒸格里,要肚腹朝上、背殼朝下這樣放,這樣不僅受熱均勻,也是為了不讓蟹黃流出來,蟹黃就能保留在蟹殼里了。
4、上鍋。注意了,這里是關鍵,冷水上鍋!冷水上鍋!冷水上鍋!重要的-三遍!冷水上鍋的話,隨著水溫慢慢加熱,大閘蟹不會一下子感到太燙,因此不會過度掙扎,把腿弄斷。
5、開火。冷水開火,等到水沸騰之后,再蒸15-20分鐘,視大閘蟹體格的大小而定。趁著蒸蟹的時候,趕緊去準備姜醋等佐料吧,還可以煮一碗糖姜湯,吃完大閘蟹之后喝可以-。
按照這樣的步驟,就能蒸出一鍋鮮嫩可口的大閘蟹啦!蟹肉細嫩瑩白,蟹黃豐盈鮮美,-太好吃了!
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