伴隨著發酵全過程的開展，瓜瓤與外果皮慢慢被發酵造成的---抵到表層，葡萄酒酒莊，產生“酒帽”。若讓酒帽一直飄浮在表層，酒將無法從外果皮中獲取所需化學物質，寧夏葡萄酒，因而紅酒莊園一般應用壓帽punchingdown、淋皮pumpingover、倒罐racking和轉動發酵機rotaryfermenter等方法增加酒與酒帽的觸碰總面積。近些年，愈來愈多紅酒莊園會應用蛋型混泥土發酵罐來發酵，其的生雞蛋造型設計有利于葡萄汁/酒的自發性流動性，省掉了壓帽和淋皮的流程。除此之外也有一些種植區和紅酒莊園僅應用沒經粉碎的整串帶梗葡萄開展制酒，這關鍵有二種方法：---浸漬法carbonicmaceratiion和半---浸漬法semi-carbonicmaceration，寧夏紅酒，銀川紅酒。
---浸漬法是將整串沒經皮破的葡萄嵌入發酵罐里，隨后灌進---排出來co2，開啟果內發酵。當果子內酒精含量做到2%時，外果皮慢慢開裂，葡萄汁排出。以后再根據榨取將葡萄汁與外果皮和果籽分離出來，而水果汁則再次在酵母的作用下進行---發酵。與---浸漬法不一樣的是，半---預浸不用引入---，僅需在發酵罐里放滿整串的葡萄，然后坐落于底端的葡萄會受作用力危害，被上邊的葡萄損壞，排出一部分液汁并逐漸---發酵，銀川葡萄酒，寧夏葡萄酒，發酵造成的---慢慢充斥著發酵罐，剩下的詳細葡萄也因而逐漸果內發酵。值得一提的是，一些紅酒莊園會將整串的葡萄和歷經粉碎的葡萄一同放進發酵罐里發酵。被泡浸在經粉碎葡萄中的整串葡萄因沒法觸碰到co2，故也可以產生果內發酵，而且整串葡萄的占比越大，“炭酸”的特點會---，為葡萄酒產生更順滑的口味和清爽的新鮮水果特點。
---發酵：發酵的酵母能夠 是酵母，象一些有機化學酒或是微生物驅動力法釀制紅酒，一般會應用酵母。當代制酒大量會挑選人力塑造酵母來開展發酵。白葡萄酒當代的作法一般---溫發酵以維持紅酒優良的橙味與酸度。寧夏紅酒，銀川紅酒，之前，傳統式上面在混凝土槽中發酵，之后會應用全新的橡木桶，如今大量的大中型釀酒廠會在不銹鋼湯桶里發酵。蘋果酸乳酸發酵：白葡萄酒為了---地保持穩定的酸度，非常少應用蘋果酸乳酸發酵。
有一些延展性較為強的白葡萄酒品種，如霞多麗、賽美蓉待會用這類加工工藝。熟成：白葡萄酒必須熟成的時間較短，一般會在不銹鋼湯桶或是全新的橡木桶中熟成。寧夏葡萄酒，銀川葡萄酒，白葡萄酒熟成的全過程中，有時會與酵母一起熟成。也會攪桶協助紅酒熟成�；貞簱Q桶，將酵母過慮出來 ，赤霞珠干紅葡萄酒，用一些化學物質，批發葡萄酒，如雞蛋清來除去固態化學物質，隨后再過慮。當代過慮技術性十分---，有時會對飲好的口味過慮出來 ，因此 較為慎重。
一，道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有---多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
二，壓榨果粒。釀制葡萄酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅---素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
三，榨汁和發酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和---。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。寧夏葡萄酒，銀川葡萄酒
四，添加。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程后---添加處理�？梢宰柚褂煽諝庵械难跏蛊咸丫扑鸬难趸饔�。新酒在發酵后大約3周左右，必須進行次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。
五，紅酒在桶中存了3至9個月以后，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，現在(2001年以后)很多科技---的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉式酒瓶。
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