教您如何辨別新鮮牛肉
顏色：新鮮牛肉的色澤鮮紅光亮、彈性---，肉紋飽滿，鹵味牛肉鍋加盟，脂肪和肉質(zhì)不松散，手感不黏，而是溫潤多油；脂肪部分乳白色或呈淺奶黃。次鮮肉表面沒什么光澤，色澤呈現(xiàn)紫紅色或者脂肪顏色黃灰；冷凍過久或儲存溫度不當(dāng)?shù)娜馔ǔｎ伾导t。氣味：新鮮牛---有一股特有的正常腥氣，淡的幾乎聞不到，次鮮肉稍有氨味或酸味。觸感：新鮮牛肉表面微干，觸摸時不黏手。次鮮肉表面干燥或粘手。
風(fēng)味三大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和臟水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，鹵牛骨頭火鍋，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹵味牛肉鍋，鹽，料酒，老鹵牛骨火鍋，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
鹵牛肉的制作：
1、豬骨、老雞剁重300克的塊，入沸水中大火汆10分鐘撈出;c料入沸水中大火汆5分鐘，撈出包起成料包;
2、蔥、姜、干蔥頭、蒜頭、香菜頭入燒至四成熱的雞油內(nèi)小火煸炒15分鐘，撈出原料，入不銹鋼桶中，加料包、所有a料、b料大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒4小時，過濾即可。
特點：咸中帶鮮、微甜，香味濃郁。
應(yīng)用：適合鹵豉油雞、鵝掌、鵝翼、豬手等。
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