烤牛排腌制注意事項:腌牛排一定要先抹油,漢中牛排店設備,油可以封住肉中的水分不流失。然后灑現磨黑胡椒和少許葡萄酒,喜歡香草味的可以加一點,不加也沒關系。包保鮮膜后放冰箱冷藏腌制兩小時以上。---注意腌制的時候不能放鹽和生抽等咸味調料,避免殺出牛肉中的水分使肉---老。
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傳統果木牛扒爐生產特點:
1果木要每天砍,果木砍小了才能用,增加人力成本。
2點火需要比較長的時間才能點得著果木,如果廚師沒有點火的經驗,很可能點不著火。
3火力不易控制,溫度不恒定,牛排店設備一機頂5人,廚師很難烹調出客人熟度的牛扒,要么烤焦,要么烤生了。
4生產效率低下,牛排店設備省時省力,表現在一個有經驗的果木牛扒廚師同時烤制5塊牛扒,要不時翻動,不然烤焦,要命的是在用餐高峰沒法生產出足夠的牛扒。
5燃料成本高。生意閑時,還要保持果木在燃燒狀態。如果熄滅,客人點果木牛扒,要生火,牛排店設備鮮嫩多汁,時間太長,客人等待過長,影響用餐體驗。
烹調用時:每人8分鐘5塊,每人30分鐘產能18塊。
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