醬油類調味品的衛生及其管理
調味品seasoning系指賦予食物咸、甜、酸、鮮、辛辣等特定味道或特定風味的一大類天然或加工制品。調味品常用于烹調加工食物或直接用于餐桌佐餐。調味品在膳食中所占比例很少，但在調配膳食、---和增強食品的感官性質、促進食欲、提高食物的---率等方面起著重要的作用。“民以食為天，食以味為先”，孜然粉制造，可見調味品在人民生活中所占的---。
我國地域遼闊，民族眾多，飲食習慣及飲食文化有很大差異，調味品也因地域、民族不同而異。
按照加工工藝，調味品包括天然調味品和以特定工藝加工生產的調味品，常見的天然調味品是辛香劑如辣椒、生姜、八角、蔥、蒜等，甜味劑如蜂蜜。加工調味品按其基本生產工藝可分為發酵調味品醬油、醬、蠔油、醋、味精等和非發酵調味品食糖、食1鹽等。加工調味品所占比重較大。
調味品中食糖和蜂蜜因含蔗糖、果糖、---而有一定能量；動植物食物經發酵制成的鮮味劑除含極1少量的---酸、核苷酸等低分子含氮浸出物，孜然粉，而使其具有鮮味以及可促進食欲外，幾乎沒有其他營養素和營養價值。大多數調味品需經加工生產，有的調味品直接用于餐桌佐餐，因此其加工生產或工藝中可能存在的衛生問題值得重視。
在人們從見到一款新型調味品到完全接受它，需要一個品嘗的環節，目前調味品的包裝不能滿足人們的品嘗要求，因為這些調味品大多包裝量較大，買一瓶品嘗，味道不合口味時就帶來了麻煩，食之無味，棄之可惜，因此就失去了對其他新型調味品的購買欲。例如麻辣醬，其玻璃瓶的包裝大多在200克以上，價格在5元以上，如果買回以后品嘗不理想，那么這瓶麻辣醬就只好棄置，本人就有幾瓶類似的調味品被棄置在冰箱中。商家要是能站在消費者的立場上設計調味品的包裝，考慮到初次品嘗的需要，那么就會在調味品的包裝方面推陳出新，填補“頓包裝”調味品市場的空白。
探究廚房中的化學
廚房是家庭主婦的小天地。家家都有廚房，然而廚房中涉及的化學知識，隨處可見。例如：油鍋著火應如何處理？煤氣泄漏應如何對待？生活污水如何處理?
我們的廚房中大多數備有：酒精、食用醋、自來水、食1鹽、雞蛋等。
食醋的主要成分是---ch3cooh，化學名叫1乙1酸。---在水中只能電離出氫離子h+和乙1酸根離子ch3cooo—它也能與活潑金屬發生置換反映產生氫氣，所以家用鋁制品是不可用來盛放食醋，以免被腐蝕，不知你可曾注意過？在煮骨頭湯時，父母會往湯內加少量食醋，為什么呢？因為骨頭中含有磷酸鈣，磷酸鈣不溶于水，磷酸鈣與---作用生成可溶于水的磷酸二氫鈣，可以增加湯內的含鈣量，對于學生的成長有利。
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