配糟過程中強調環境的清潔衛生，因為發 酵是一個微生物生長代謝的過程，如果使用釀酒設備在配糟過程由于衛生不達標，白酒釀酒設備，使酒醅染了大量雜菌，那么就會抑 制酒醅的正常發 酵。清潔生產包括，原料清潔，生產場地的清潔，工具清潔和設備清潔。
關于釀酒設備的配糟操作，就是取上一排次的母糟與新投入的原輔料混合配比的過程，白酒釀酒設備廠，一般母糟的使用量為糧食重量的3-4倍，配糟完成后酒醅淀粉濃度達到百分之20為宜，入池水分保持百分之60左右，酸度以1.6-2.0為宜，此時發 酵情況---，釀酒也較高。
夏季高溫對
1.高溫會促進氧化，引起微生物酸敗及失穩。發酵的微生物對溫度是比較敏感的，一般溫度過高會讓他們逐漸失去原有的活力，引起酸敗以及失穩，所以在進行發酵的過程時一定要控制溫度的范圍，如果溫度過高就需要進行降溫。
2.避免在加溫的條件下發酵以及儲存，一定要避免在加溫的環境下發酵和儲存，原因在于在加溫的條件下發酵和儲存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮發殆盡。
3.酵母發酵高溫度不可超過40攝氏度，較佳溫度在28~30攝氏度。白酒釀酒設備
釀酒設備堅硬耐磨，拋光之后幾乎無焊道，耐腐蝕、硬度大，---，一般來說，正常使用壽命10年以上。大家現在都知道了，釀酒設備好與不好，都會直接影響酒的品質，正如我們炒菜一個道理，要炒好菜，不僅要在每一個環節中，放好合適的調料，更要掌握好火候，每一個環節都影響菜品，白酒釀酒設備定制，同理釀酒也是如此。
釀酒設備為分體式蒸汽加熱設備，酒醅不直接接觸火，另外釀酒設備的冷卻器上有一個排雜管，可以---的將蒸餾過程中產生的邪雜味排出，白酒釀酒設備廠家，同時很大程度的提取酒中的香味。因為白酒蒸餾時由蒸汽將酒醅中的---帶出。因蒸氣不能超過100度，影響酒質的高沸點物質(沸點超過100度)不會蒸出，所以酒質較好
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