調味品基礎知識 -作用
調味品不僅在飲食中被用來調味,以提高食欲,而且其本身含有的各種營養物質,也是飲食中不可缺少的物質。
調味品與人體健康息息相關。如食1鹽是人體無機鹽的主要來源;味精含有谷氨酸鈉成分;醋可軟化植物纖維,味精批發,促進糖、磷、鈣的吸收,有保護---c 的作用;糖是人體熱能的主要來源,還能起到保1肝的作用;蔥、姜、蒜都含有蛋白質、糖、維生◎ 食1鹽
1 鹽有“百味之1王”的美稱。鹽在烹調中的作用主要有:
● 提鮮。由于鹽對鮮味物質有提鮮作用,因此,菜肴中不放鹽或鹽放得很少,味精代工,吃起來就無味,寧夏味精,人們常說的“咸中有味”就是這個道理。
● 保原味。為了保持原料的本味,有些食物在烹調前要用鹽腌一下,如雞、鴨、肉、魚、蝦、青筍和黃瓜等。腌去部分水分可以---原料的基本味道不變。
● 保鮮。把食物原料洗凈,切成片或塊等形狀,在上面撒上一些鹽,可起到短期的保鮮作用。
● 殺菌防腐。鹽為電解質,有較強的滲透作用,即有較強的脫水作用。食物上的細1菌由于食1鹽的脫水作用而被殺1死,從而起到防腐、防變質的作用。
在廚房中,味精oem代工,每日必不可少的程序包括對食物的洗凈,所以每日的用水量十分大,每日排放的污水不計其數。但現在許多和地區的淡水資源非常短缺,如何解決用水問題是現今討論的重點。既然我們挖掘不出新的淡水來源,可否從節約用水方面去著手?我們如何重利用生活污水?如何將含碎菜葉,泥沙.---等去渣去臭?
除去污水中的碎菜葉及泥沙,我們可以用過濾的方法得到較為純凈的水,溶解—過濾為兩步曲,然后利用活性炭的吸附性可以除去污水的臭味,經一輪處理后得到的水可以用作廁所清潔用水或澆花淋草等.在這個資源短缺的環境中,把污水回收利用可減少污水排放,減輕水源污染,節約水資源,降低生活用水成本,變廢為寶.通過廚房用品我們也可以做一些有趣的小室驗,例如制作”無殼雞蛋”.把雞蛋放在盛有醋的玻璃筒中,雞蛋會沉到筒底,其表面產生氣泡并會徐徐上升.因為雞蛋蛋殼是caco3,caco3+2hcl=cacl2+co2↑所以無殼雞蛋便誕生了!而且雞蛋的運用還---這些,我們經常用石灰水保險雞蛋,因為石灰水有殺菌作用。
殺菌干燥快速保存食品風味保障食品安全---生產環境提高生產效率
微波設備可有效促進粉狀調味品產業發展——訪南京亞泰微波能技術研究所陳金傳所長
在粉狀調味品生產中,微波正發揮越來越重要的作用。但也有不少調味品企業反映:用微波殺菌和干燥的效果不理想;粉狀調味品結塊;產品被烤焦。
針對這些問題,---特地采訪了南京亞泰微波能技術研究所所長、有---的微波技術、教1授級高1級---陳金傳。陳金傳所長稱,在粉狀調味品的殺菌和干燥過程中,準確掌握微波特性、科學選用微波設備,完全可提高調味品的、降低生產成本、---生產環境和提高生產效率,將有效促進調味品產業的發展。