調味品基礎知識 -作用
調味品不僅在飲食中被用來調味，以提高食欲，而且其本身含有的各種營養物質，也是飲食中不可缺少的物質。
調味品與人體健康息息相關。如食1鹽是人體無機鹽的主要來源；味精含有谷氨酸鈉成分；醋可軟化植物纖維，味精批發，促進糖、磷、鈣的吸收，有保護---c 的作用；糖是人體熱能的主要來源，還能起到保1肝的作用；蔥、姜、蒜都含有蛋白質、糖、維生◎ 食1鹽
1 鹽有“百味之1王”的美稱。鹽在烹調中的作用主要有：
● 提鮮。由于鹽對鮮味物質有提鮮作用，因此，菜肴中不放鹽或鹽放得很少，味精代工，吃起來就無味，寧夏味精，人們常說的“咸中有味”就是這個道理。
● 保原味。為了保持原料的本味，有些食物在烹調前要用鹽腌一下，如雞、鴨、肉、魚、蝦、青筍和黃瓜等。腌去部分水分可以---原料的基本味道不變。
● 保鮮。把食物原料洗凈，切成片或塊等形狀，在上面撒上一些鹽，可起到短期的保鮮作用。
● 殺菌防腐。鹽為電解質，有較強的滲透作用，即有較強的脫水作用。食物上的細1菌由于食1鹽的脫水作用而被殺1死，從而起到防腐、防變質的作用。
在廚房中，味精oem代工，每日必不可少的程序包括對食物的洗凈，所以每日的用水量十分大，每日排放的污水不計其數。但現在許多和地區的淡水資源非常短缺，如何解決用水問題是現今討論的重點。既然我們挖掘不出新的淡水來源，可否從節約用水方面去著手？我們如何重利用生活污水？如何將含碎菜葉，泥沙．---等去渣去臭？
除去污水中的碎菜葉及泥沙，我們可以用過濾的方法得到較為純凈的水，溶解—過濾為兩步曲，然后利用活性炭的吸附性可以除去污水的臭味，經一輪處理后得到的水可以用作廁所清潔用水或澆花淋草等．在這個資源短缺的環境中，把污水回收利用可減少污水排放，減輕水源污染，節約水資源，降低生活用水成本，變廢為寶．通過廚房用品我們也可以做一些有趣的小室驗，例如制作”無殼雞蛋”．把雞蛋放在盛有醋的玻璃筒中，雞蛋會沉到筒底，其表面產生氣泡并會徐徐上升．因為雞蛋蛋殼是caco3，caco3+2hcl=cacl2+co2↑所以無殼雞蛋便誕生了！而且雞蛋的運用還---這些，我們經常用石灰水保險雞蛋，因為石灰水有殺菌作用。
殺菌干燥快速保存食品風味保障食品安全---生產環境提高生產效率
微波設備可有效促進粉狀調味品產業發展——訪南京亞泰微波能技術研究所陳金傳所長
在粉狀調味品生產中，微波正發揮越來越重要的作用。但也有不少調味品企業反映：用微波殺菌和干燥的效果不理想；粉狀調味品結塊；產品被烤焦。
針對這些問題，---特地采訪了南京亞泰微波能技術研究所所長、有---的微波技術、教1授級高1級---陳金傳。陳金傳所長稱，在粉狀調味品的殺菌和干燥過程中，準確掌握微波特性、科學選用微波設備，完全可提高調味品的、降低生產成本、---生產環境和提高生產效率，將有效促進調味品產業的發展。
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