● 有黑斑和裂縫：品-的皮蛋，應當是沒有異味，外殼光滑圓潤，沒有黑點，沒有裂縫的完整皮蛋，如果存在黑斑和裂縫，說明品質較差，或有霉變等，就不要選購了。
● 手上晃動有聲音：品-的皮蛋在晃動的時候有輕微的顫動感，但是品質差的皮蛋會有不規則的晃動感，有時候還會帶有異響，這樣的皮蛋就不要購買了。
四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。皮蛋雖然好吃，但是不能多吃，因為皮蛋一般含鹽量比較多，什么牌子的鹽皮蛋好吃，-要注意，如果當天吃了皮蛋，需要控制當天的攝入量，比如在做菜的時候少放鹽，飯后多喝水等。
小時候，總以為松花蛋和東北松花江有種莫名的聯系。后來才知道，松花，指的是皮蛋腌制時主要由鎂結晶產生的“松花狀裂紋”。
大概是熱愛能下餃子又下酒的“冷盤”，東北人似乎總是鐘情于各種口味、各種形態的“原創香腸”，光是哈爾濱，就有紅腸、干腸、粉腸、茶腸、棗腸、蛋腸……而蛋腸的加強版，則是“松花蛋腸”。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋。
蛋腸，是用鮮的純蛋液做成香腸，雖然外表光滑細嫩，鹽皮蛋什么牌子好，但在味道上總是差了那么一點點原始-，還好有“不新鮮”但味足的松花蛋，將松花蛋切碎，倒入調好味的蛋液中，攪勻、灌入腸衣，煮熟切片即可食用，有了松花蛋加持的松花蛋腸，不僅味道-豐富，還多了不少“嚼頭”，可謂一舉兩得。
四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。加工松花蛋時，四川鹽皮蛋，會將純堿、灰等堿性物質涂抹在鴨蛋表面。一段時間后，氫氧根離子oh-經蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部，和蛋白中的-酸及礦物質產生反應，生成-酸鹽，結晶析出，就形成了漂亮的“松花”。
松花晶體與蛋清中鎂的含量密切相關。有些皮蛋中沒有松花，可能與蛋清中鎂含量低有關。
可以通過離子滲透的方法適當增加蛋清中鎂的含量，也可以考慮在家禽的飼料中添加適量的鎂元素，使禽蛋中鎂元素的含量達到一定的水平，從而-皮蛋中出現大眾喜歡的松花。
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