我國香料香精行業(yè)是一個(gè)高度市場(chǎng)化、全球一體化的行業(yè)。香料香精公司都在中國落戶,國內(nèi)很多香料香精產(chǎn)品也大量出口。經(jīng)過二十余年的發(fā)展,我國香精香料行業(yè)依靠不斷的科技,生產(chǎn)經(jīng)營穩(wěn)步推進(jìn),行業(yè)取得了長足的發(fā)展。
工業(yè)香精不同于日化香精及食品香精,工業(yè)香精的特點(diǎn)在于香味粗獷,耐高溫及留香---等,主要用于塑料橡膠,化工涂料及油漆油墨里面。用來遮掩氣味及增加香味,以達(dá)到---的賣點(diǎn)。
不同品種的蘋果,文山香精,香味不盡相同。國光蘋果香味偏青;黃香蕉蘋果則偏甜。從前,調(diào)配蘋果香精以戊酸戊酯為主體,并用---戊酯、yi酸戊酯,戊酸---、yi酸---,調(diào)配的蘋果香精沒有多大蘋果風(fēng)味,蘋果的許多香味成分被測(cè)定出來以后,對(duì)調(diào)香師們的幫助很大。在蘋果香味上起很大作用的有---、---、己醇、反-2----醇及它們的酯類。如把這些原料用于傳統(tǒng)的配方中,蘋果香精就會(huì)有明顯---。此外,還可使用生產(chǎn)蘋果汁時(shí)回收的蘋果香料。這樣調(diào)配出的蘋果香精風(fēng)味就十分接近天然。
香精香料在空氣中揮發(fā)、到達(dá)鼻腔、通過神經(jīng)傳到大腦后使人產(chǎn)生嗅覺。香氣根據(jù)香精香料的揮發(fā)程度可分成三段。 1. 頭香或頂香 top note :初聞到的香氣叫頭香。如香水瓶打開蓋子時(shí)---聞到的那部分香氣。揮發(fā)程度高,在評(píng)香條上一般認(rèn)為在二小時(shí)以內(nèi)揮發(fā)散盡,不留香氣者為頭香。這是香氣給人留下的印象,相當(dāng)于食物的“口味”。對(duì)香精來說,這種香氣的口味是非常重要的。一般總是選擇嗜好性強(qiáng),能融洽地與其他香氣溶合為一體,且清新爽快能使全體香氣上升以及多少有些性的香氣成分作為頂香。因此新的單體或單離香料對(duì)一名調(diào)香師來說更顯重要。所有柑桔型香料、玫瑰油、果味香料、輕快的青香味香料都屬此范圍。困難在于香氣與食品一樣,必須經(jīng)常變換口味,否則使人產(chǎn)生厭膩感,但要防止過于奇特的變化而使人不適應(yīng)。 2. 中段香韻,簡(jiǎn)稱中韻 middle note :又叫體香 body note ,揮發(fā)程度中等。頭香過去之后,繼之而來的一股豐盈的香氣。在評(píng)香條上香氣持續(xù) 2 ~ 6 小時(shí),是顯示香精香料香氣特色的重要部分。適宜這部分的香料有茉莉、玫瑰、鈴蘭、丁香等花香,及醛類、辛香料等各種香料。 3. 尾香,也叫基香、晚香、底香 base note 或殘香、香跡 dry out :揮發(fā)程度低而富有保留性,在評(píng)香條上香氣殘留 6 小時(shí)以上或幾天或數(shù)月。