鹵牛肉的簡介及特色
菜系及功效：西北菜鹵牛肉的制作食材：肉l桂6克，丁香3克，八角6克，草
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，鹵牛骨火鍋，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯加水也行，老鹵味牛肉鍋，但要熱水，這是竅門，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
火鍋形態
漢代出現一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器，構造分為三部分：主體為炭爐；上面有盛食物的杯，容積一般為250至300毫升；下面有承接炭火的盤。可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，鹵味牛肉鍋，多備火鍋。在五代時，就出現過五格火鍋，鹵味牛肉鍋加盟，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時的火鍋又稱暖鍋，一種是銅制的，一種是陶制的，主要作用是煮肉食用。
味牛肉鍋
牛肉好吃不好做，燉的時間短了熟不了，久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。
燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感---好，買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的臟水。肉中的臟水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。
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