做出鹵牛肉的不敗-
鹵牛肉的-：
1.鹵牛肉shou選的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉，經精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為1-2公斤。其肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份。由于肉mo包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，尤適合鹵味。牛腱細分有前腱，后腱，花腱，腱子心，邊腱五部分。人們常說的金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，鹵牛骨頭火鍋，是全只牛尤其貴的部位。1只金錢腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。
-鍋始祖
火鍋的發展，如同餐飲一樣，是漸進式的發展。依據當時的器皿、社會的需求與原材料的發現，在三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物比較健康，和現今的“-鍋”，鹵味牛肉牛雜鍋，可說是異曲同工之妙。 到了南北朝，“銅鼎”成了尤為普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。 器皿演變 從元、明、清到現今，火鍋器皿上的變化并不大。新容器鍋采用耐高溫透明玻璃，鹵味牛肉鍋，煮的時候可見食物的翻騰，吃的時候不會有漏網之魚。銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，在制作上亦更為精致。現在尤為普遍的也尤為廣泛的鍋為“不銹鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”。
鹵牛肉的制作：
1、豬骨、老雞剁重300克的塊，入沸水中大火汆10分鐘撈出;c料入沸水中大火汆5分鐘，撈出包起成料包;
2、蔥、姜、干蔥頭、蒜頭、香菜頭入燒至四成熱的雞油內小火煸炒15分鐘，撈出原料，鹵牛骨火鍋，入不銹鋼桶中，加料包、所有a料、b料大火燒開，轉中火燒4小時，過濾即可。
特點：咸中帶鮮、微甜，香味濃郁。
應用：適合鹵豉油雞、鵝掌、鵝翼、豬手等。
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