使用香料要合理搭配：在使用時，芳香類和苦香類要合理搭配：一般情況下芳香類用量稍大些(如八角、香可多放)苦香類用量稍小些(如砂仁放多了會---苦，蓽撥有辣口也不能多放，放多了中藥味會---大)。
關于香料投放時的用量控制：一般沒有固定的使用量規(guī)定，要不同原料不同對待，不能為了圖省力，包個香料包。如果原料腥膻味打，要多加一下去異味的香料，如：加工羊肉時加入一些孜然，加工時加入一些薄荷等。
甜. 糖是主要調味品之一，是甜味的主要調料，又能與其他調料如鹽、醋一起調出鮮美的復合味。糖的作用主要是：增加口感;增色，使食-鮮紅、亮而不暗；，糖味甘，有-作用。烹調時應先放鹽，然后加糖，后放醋。糖不宜放過早，以免焦鍋。
酸. 醋是酸味的主要調料。醋的作用有：去腥味，所以做魚類菜時常放醋;發(fā)出醇香味，增加菜肴色香味;解油膩。醋應在菜加熱后放，以免喪失醋的香氣，只酸無香。如出鍋前勾一點芡，可以增味，辣椒粉經銷，防止香氣喪失。
辣. 蔥姜蒜等辣味也是我國傳統烹調中的重要調味劑，烹調時要注意以下幾點：1、蔥、蒜都要炒生一點，池州辣椒粉，半生不熟香氣才濃。2、姜要與原料一起放入同時加熱，才能有效去除腥味和膻味。3、胡椒做湯料，美味無比，但須湯燒好再放，以免損失香氣。4、辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以減輕苦味。
胡椒大致分為兩類：未成熟果實曬干后果皮變黑者，稱為黑胡椒;成熟果實外皮則成白色，稱為白胡椒。白胡椒的---價值高一些，辣椒粉制造，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因而---、健胃功能---。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺-。有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，辣椒粉工廠，可在燉肉時加入人參、白術，再放點白胡椒調味，除了---以外，還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜，也加點白胡椒面，以去涼防寒。
登錄后臺
