炒青綠茶可分為4種。一種是長形炒青，也就是常說的眉茶。第二是圓形炒青，第三是扁形炒青，第四是卷曲形炒青。曬青綠茶：曬青綠茶多指云南大葉曬青毛茶，也叫滇青。主要是選用云南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻后，采用太陽光曬干而成的綠茶，是制造沱茶和普洱茶的原料。曬青綠茶外形條索粗壯肥碩、白毫顯露，干茶深綠油潤，湯色黃綠明亮，味道濃郁，富有收斂性。
細嫩且高香的茶葉，經不得高溫熱力和水沖擊的傷害，但是又需要溫度來激發茶中的香氣，所以采用“水-茶-水”的投茶順序。先水后茶，安吉白茶綠茶，保護茶葉不受熱力的傷害，二次高沖注水，白沙綠茶，激發茶香。粗壯的茶，等級不高，身板強健，營養物質內斂。這樣的茶要用相較前兩種綠茶略高溫(也不要超過85度)的水來浸提它的內含物，同時利用熱水注入時的沖擊力激發它的內含物的擴散。
綠茶的發展
綠茶有著悠久的歷史，唐朝開始采用蒸青制法制造團茶，明代就開始炒制散茶，安徽綠茶，元代起按鮮葉老嫩分類炒制散茶，沿襲至今。綠茶在我國產區分布廣，遍及全國茶區，產銷量大，位居-，其出口量占綠茶貿易總量的74.2%。20世紀90年代以后上升到80%以上。綠茶的品名、花色多，雙龍銀針綠茶，改革開放后，全國各地創制了-特種綠茶，可謂繁花似錦，爭奇斗艷，大大豐富了我國綠茶生產。
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