以魔芋膠作火腿和香腸的增量劑和調節口感的改良劑，江蘇魔芋粉，可明顯提高制品的得率和品質。用魔芋粉替代部分脂肪生產香腸，其腸體彈性強，切片性好，持水量增強，脂肪和能量下降，即使替代脂肪達20%，制品的質地和風味仍---，且有較長的貨架期。西式火煺要求肉塊間結合緊密、無孔洞、裂縫、切片性能好，并有---的保水性，常規工藝是通過添加大豆蛋白、變性淀粉等，而添加占肉重2%的魔芋精粉，既可達上述目的，又比大豆蛋白、變性淀粉成本低。
魔芋精粉熱穩定凝膠的形成試驗(與瓜爾豆膠和槐豆膠相區別)取2%試樣液，于沸水浴中在不斷攪拌下加熱30min，然后冷至室溫。取該試樣液50ml(相當于其中含試樣約1g)，加10%碳---液50ml，在室溫下使試樣充分水化。然后再水浴中加熱至85℃，并在不攪拌的情況下維持2h，應有熱穩定的凝膠形成。而相似的水溶膠如瓜爾豆膠和槐豆膠則無法形成熱穩定凝膠。
魔芋精粉魔芋精粉的制作較復雜，一般有干法和濕法兩種。魔芋塊莖中葡甘露聚糖以顆粒狀存在。粗粉中去掉淀粉、纖維素等雜物即為純凈的魔芋葡甘露聚糖。顆粒大，光亮，遇碘不變色即為精粉。將芋角(片)再用精粉機粉碎10小時～12小時，再通過分選、分級再處理，過一定目數的篩子后即得精粉，出粉率50％～60％。粉碎時飛出的粉末稱為飛粉，應除去。精粉中含葡甘露聚糖80％～90％。
吃魔芋粉，一是它不會讓你有心慌、心跳加速的感覺，也不會讓你由于不吃東西而變得口chou，每天早飯-克，晚飯-克，魔芋粉生產廠家，就行了。魔芋粉剛開始吃的時候會有很脹肚的感覺，這是正常現象，大概過三天左右，就會恢復正常。
他的jian肥原理是這樣的：1。他的熱量很少，2。它有飽腹作用，你可試試，找一個杯子放入5分之1的魔芋粉加水攪拌，你會發現即使變成---的一杯，魔芋粉供應，它仍很粘稠，所以你只要吃不太多的魔芋粉，魔芋粉批發，一但它到胃里遇水澎漲，你就不會感覺到餓了，不餓當然---吃東西。況且它的熱量這么少，想不減都難呢。
但這樣你要注意一個問題，那就是營養素的攝入量。隨著飲食的減少，我們每日攝入的營養素肯定達不到人體需要量，所以我們要適量補充一些---和微量元素。
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