一顆鹽皮蛋能享有三種美味，松花蛋的q彈、咸蛋的油沙、茶葉蛋的香醇真是是家居旅行裝備良食啊廣安鹽皮蛋的美味竅門便是當廣安荼葉，另配以大料、香葉、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鮮姜等十幾味食用香料依照獨門-配制放鍋里熬煮24小時，并在出鍋前添加相對應和小量的食用純堿。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。
就是這樣睡在布滿香辛料的湯湯里睡上半個月上下醒來后上屜煮熟，割開便是美味絕美大眾都喜愛的鹽皮蛋了，僅有廣安才有哦。每一次謝四川的美食都隱約有股子傲驕氣在心里。大家便是為了-地吃的不辭勞苦的四川人看一下割開后是否很想吃，哈哈哈哈哈哈。
皮蛋可以生吃。因為皮蛋本身在制作過程中，蛋白和蛋黃已經通過草木灰和食用堿的化學反應變性了，與水煮雞蛋發生蛋白質變性是一個道理，所以皮蛋做好后其實已經是熟蛋，所以皮蛋可以生吃；
金屬鹽正離子如二價碘離子和鋅離子等的功效是在腌漬中后期在雞蛋殼和殼上產生難溶細顆粒物，阻塞其出氣孔和網眼，另外修補強酸功效造成的浸蝕孔，進而合理限定生產加工中后期堿過多滲透到蛋內，防止堿傷、爛頭狀況，-了商品順利脫袋完善制做皮蛋時根據加上荼葉來提升皮蛋的疑膠強度、粘性和色澤等。在其中荼葉中的單寧酸能促進蛋白質凝結。
例如常見綠茶未來提升皮蛋的色澤，重慶鹽皮蛋，它也有提升皮蛋的味兒和品質的功效終再而言一下溫度溫度越高，堿的滲透速度會越大，也就是堿進到皮蛋內部常用的時間會越少。堿的滲透速度擴大，鹽皮蛋好吃的供貨商，盡管會使皮蛋的化清期減少，但因為滲透速度大，非常容易導致中后期蛋清堿傷。皮蛋蛋清色澤產生的關鍵要素是腌漬溫度。
四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋溫度較高時，皮蛋蛋清著色快，產生的皮蛋蛋清為棕紅色或深褐色。若腌漬溫度低，皮蛋蛋清的著色會慢，產生的皮蛋蛋清為淡黃色。而適合的溫度能夠推動溶液快又平穩地為蛋內滲透，加快蛋清的上色和疑膠，維持其適合的疑膠抗壓強度。適合的溫度是在25℃上下.
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