1、正宗日本天婦羅沾醬
材料 白蘿卜、醬油
作法 白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可
2、腐乳醬汁(雞排腌汁)
材料 紅腐乳60克、料理米酒10cc、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 姜末5克、小蘇打1/4茶匙、水50cc、蒜末20克
作法 將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗即可
3、香檸腌汁(雞排腌汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30cc 料理米酒1大匙
作法 將檸檬壓汁，再和其余材料放入果汁機(jī)內(nèi)，打約30秒盛碗即可。
4、傳統(tǒng)雞排腌汁
材料 蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc、料理米酒1大匙
作法 將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗，辣椒醬批發(fā)，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，辣椒醬加盟，靜置約30分鐘即可
離心破乳率---降低，僅為未處理樣品的9.3%，湖州辣椒醬，穩(wěn)定性提高；較之于熱處理低脂蛋黃醬具有---的口感。2)壓處理能提高低脂蛋黃醬中溶菌酶活性對加油量50%的低脂蛋黃醬，壓處理增活溶菌酶的1優(yōu)工藝條件為：壓力300 mpa，保壓時間15 min，協(xié)同溫度20℃。經(jīng)此處理，低脂蛋黃醬的溶菌酶活力較未處理樣品提高約50%。壓力超過300 mpa溶菌酶活力下降。3)壓處理可替代熱殺菌且效果---壓力300 mpa，保壓時間***5 min，協(xié)同溫度20℃處理?xiàng)l件，可---低脂蛋黃醬的安全衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到《gb 29921-2013食品安全---食品中致病菌》、((dbj 440100/t 33-2009半固態(tài)(醬)調(diào)味品衛(wèi)生規(guī)范》和《dbs 41/001-2015食品-方標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料》的要求:其中樣品菌落總數(shù)≤580 cfu/g、霉菌≤35cfu/g、酵母菌≤30 cfu/g、金黃色葡萄球1菌≤19 cfu/g、大腸桿1菌≤30mpn/100g，殺菌效果---。4)經(jīng)300mpa-15min-20℃處理、75 d常溫貯藏，產(chǎn)品品---良以菌落總數(shù)與感官評價為綜合考察指標(biāo)，確定低脂蛋黃醬壓處理的1佳工藝條件為：壓力300 mpa，保壓時間15 min，協(xié)同溫度20℃。經(jīng)此處理，在75d的常溫貯藏期內(nèi)，低脂蛋黃醬安全衛(wèi)生，形態(tài)、顏色、滋味以及口感均佳。
醬料的配制
水5斤、食1鹽3-5兩根據(jù)甜面醬的而定、制作紅油后的大料可煮2次約1斤、水燒開煮20分鐘撈出大料后加入甜面醬2.5斤甜面醬的---少放點(diǎn)、王守義十三香半包、豆瓣醬適量，辣椒醬oem代工，蒜粉適量、咖喱粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分?jǐn)噭蚨穗x火源。
一、炒熟芝麻
二、炒熟花生米碾碎
三、新疆上好孜然粉
四、胡椒粉
五、大紅袍花椒粉
六、王守義十三香
七芝麻醬
八、燒烤
將串好的面筋串用刷子把醬料均勻的刷在面筋上，腌制5---10分鐘，再把紅油均勻的刷在面筋串上稍停幾秒鐘，放到烤爐上烤之冒泡，再刷一次紅油稍停即烤，烤之外黃微焦里嫩撒上芝麻即可；
五香味：噴灑少量胡椒粉和十三香既是五香味
麻辣味：涂上紅油里的辣椒噴灑大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味
孜然味：噴灑大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味
將薄餅涂上芝麻醬放點(diǎn)花生米沫卷之即成。
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