冷菜間的適宜溫度是多少？
冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所，冷菜的制作應(yīng)遵循“專人、專室、工具、專冷藏”的“五專”的制度，商用廚具市場，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)施的預(yù)進間；冷盆間內(nèi)裝置獨立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔凈度，并設(shè)置紫外光殺菌燈；水源供給管采用銅管連接，供應(yīng)可生飲用的水源。
為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應(yīng)在24攝氏度以下。
換氣扇可安裝在門窗之上或墻洞上，安裝時，按照換氣扇的外形尺寸釘制木框架，將換氣扇固定于這個大框架之上。然后再將固定好排風(fēng)扇的木框架固定到合適的位置，接通電源安裝---關(guān)即可使用。換氣扇的安裝要結(jié)合墻面或者頂棚的裝修一并進行，要把它納入整體裝修效果的構(gòu)想之內(nèi)，使之成為廚房頂面或者立面整體裝飾效果的因素之一，以---廚房整體環(huán)境的統(tǒng)一美感。
餐廳廚房設(shè)計包含哪些設(shè)備，餐廳廚房怎么設(shè)計?
廚房對于每一個餐廳來說都很重要，如果餐廳的廚房設(shè)計不合理的話，商用廚具標準，那么就會給工作帶來許多的不便，由于大家對于餐廳廚房都有什么不是很了解，南京商用廚具，所以就會有很多創(chuàng)業(yè)的人士，想要知道餐廳廚房設(shè)計包含哪些設(shè)備，餐廳廚房怎么設(shè)計等問題。
一、餐廳廚房設(shè)計包含哪些設(shè)備:1、為便于操作，洗、切、炒應(yīng)順序安放，不能穿插安放。灶臺可放到廚房陽臺，這樣油煙的排放會---通暢，中式廚房不宜做成開放式，商用廚具產(chǎn)品，開放式廚房會污染室內(nèi)，還有燃氣泄漏的安全性也應(yīng)考慮在內(nèi)。
2、抽油煙機的高度以使用者身高為準，而抽油煙機與灶臺的距離不宜超過70cm;水質(zhì)不好的地方，應(yīng)考慮加裝凈水處理系統(tǒng)。
3、水路只能改上水，不能改下水。在廚房裝修時增加一個熱水管道。需要提醒的是，受結(jié)構(gòu)的---，水路改動只能改上水，不能改下水。
4、冰箱位置不宜灶臺，后者經(jīng)常產(chǎn)生熱量而且又是污染源，影響冰箱內(nèi)的溫度;冰箱也不宜太接近洗菜池，避免因濺出來的水導(dǎo)致冰箱漏電。
5、煤氣管道到廚房煤氣熱水器之間不要走明管。在墻上開個槽埋pvc暗管，就不用在臺板上打孔了。廚房脫排、微波爐、冰箱等電器的電源開關(guān)要預(yù)先設(shè)計好。廚房的瓷磚不要買亞光的，否則油膩很難擦。
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