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制作酒曲的原料都要求顆粒飽滿，酒廠制曲機-，無霉爛、蟲蛀，貴州酒廠制曲機，無雜質，無異味，無污染。原料品種及發酵方式的不同，生產出來的酒曲種類也不同。
酒曲的種類
依據不同的劃分標準，酒曲的種類也不同。按照現代運用廣泛的分類標準，酒曲大概可以分為以下五種。
大曲，可分為中溫大曲、高溫大曲、溫大曲等。
小曲，可分為傳統小曲和純種小曲。
麥曲，可分為傳統麥曲草包曲、磚曲、掛曲、爆曲和純種麥曲通風曲，地面曲，盒子曲。
紅曲，可分為烏衣紅曲和紅曲。
釀酒設備：經過節前白酒的大量銷售，家家戶戶肯定都存有一部分白酒了，春節期間，由于人們都大量飲酒過量，節后飲酒量肯定也會下降，綜合各方面考慮，白酒銷量下降也會隨之下降，出現釀酒設備白酒銷售低谷也在預料之中。對于這個季節，酒廠制曲機供貨廠家，白酒銷量雖然降低，但釀酒應不會放慢，因此，這個時候也許是釀酒設備不會閑置，相反也可能是正忙的時節。
8.后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或---，后火期3~5天。
9.養曲：后火期后，為使曲坯繼續蒸發水分，品溫控制在28~30℃進行養曲。
10.出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。
8.后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或---，后火期3~5天。
9.養曲：后火期后，為使曲坯繼續蒸發水分，品溫控制在28~30℃進行養曲。
10.出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。
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