再來說注射的原理。目前市面上常見的注射有高壓注射和低壓注射。根據針管的多少又分為48針，80針等。注射的原理其實也很簡單，就是通過針管將調備好的溶液腌制溶液或填充溶液注射進肉里。而高低壓注射能注射的液體濃度不同，注射的效率也有所差異。注射好的肉類一般都需要經過滾揉機的滾揉以后，讓注射均勻的分布到肉里。
由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，整雞真空滾揉機，具有肺呼吸功能，整雞真空滾揉機生產廠家，從而提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，提高出品率；可以---產品的內部結構；并且可以縮短腌制入味的時間，提高加工效率。
滾揉好的標準與要求
a. 肉的柔軟度
手壓肉的各個部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會自動倒垂下來
b. 肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，浙江整雞真空滾揉機，明顯有“糊狀感覺，整雞真空滾揉機報價，但糊而不爛。
c. 肉塊表面很黏，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會掉下來。
d. 刀切任何一塊肉，里外色澤一致。
登錄后臺
