--鈉進(jìn)入人體后會(huì)生成--。還有一種名為-化--的化學(xué)物質(zhì)常常被作為氧化增白功能的添加劑用于饅頭的制作，醬油--鈉便宜，使饅頭又白又松軟，-化--進(jìn)入人體后，也會(huì)產(chǎn)生--。微量--可以被gan臟解du掉，但量過大可能會(huì)損害gan臟功能。?
??市場(chǎng)研究表明--又稱為安xi香酸，故--鈉又稱安xi香酸鈉。--在常溫下難溶于水，在空氣(-是熱空氣)中微揮發(fā)，有吸濕性，大約常溫下0.34g/100ml;但溶于熱水;也溶于-、氯fang和非揮發(fā)性油。在使用中多選用--鈉;--和--鈉的性狀和防腐性能都差不多。? ??
--鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安xi香氣味，味微甜，有收斂性;易溶于水(常溫)53.0g/100ml左右，ph在8左右;--鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌、-作用;其防腐jiaph是2.5-4.0，ph5.0時(shí)5%的溶液殺菌效果也不是-。? ??--鈉親油性較大，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾細(xì)胞膜的通透性，抑制細(xì)胞膜對(duì)-酸的吸收;進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止-輔酶a縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。??--鈉是用于內(nèi)服液體藥劑的防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，用量過多會(huì)對(duì)人體gan臟產(chǎn)生危害，甚至-.?根據(jù)gb2760—1996衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在肉制食中不得使用--鈉。?
--鈉生產(chǎn)方法: 初由膠干餾或用堿水水解制得，亦可由馬尿酸水解制得。--的工業(yè)生產(chǎn)方法有甲ben液相空氣氧化法、次--水解法及-脫羧法三種，而以甲ben 液相空氣氧化法普遍。甲ben和空氣通入盛有烷酸鈷催化劑的反應(yīng)器中，在反應(yīng)溫度140-160℃，操作壓力0.2-0.3mpa的條件下進(jìn)行反應(yīng)，生成--，經(jīng)蒸去未反應(yīng)的甲ben得--，再經(jīng)減壓蒸餾，重結(jié)晶得成品。用鄰二-酐脫羧法所得終產(chǎn)品不易精制，而且生產(chǎn)成本高，只在批量不大的醫(yī)等產(chǎn)品的制造過程中采用。
甲ben氯化法的產(chǎn)品不適于應(yīng)用于食品。--有工業(yè)用、食品用、等不同規(guī)格。食品級(jí)應(yīng)符合gb1901-80，含量在99.5%以上，熔點(diǎn)121-123℃，并對(duì)易氧化物、易碳化物、含氯化合物、灼燒殘?jiān)⒅亟饘佟⒑康戎笜?biāo)作了規(guī)定。原料消耗定額：甲ben1140kg/t、烷酸鈷4kg/t。此外，由甲ben 生產(chǎn)時(shí)可副產(chǎn)--。
國(guó)外對(duì)肉制品中使用問題
關(guān)于在肉制品加工中使用--和--鈉的討論
在歐洲和澳大利亞，--和--鈉是可以出現(xiàn)于肉制品中的，但并不兒童消費(fèi)(e210，e211)。在加拿大，--和--鈉可以用于帶包裝的魚肉和肉制品中。在印度，--鈉被認(rèn)為廣泛存在于自然界中，接近天然添加劑，可以在肉制品中作為食品防腐劑使用。但在許多，如日本、美國(guó)等，--和--鈉未被允許在肉制品中使用。在日本，已經(jīng)停止生產(chǎn)--和--鈉，而且在進(jìn)口食品也有些-(凌關(guān)庭，2003)。
根據(jù)美國(guó) fao 規(guī)定，--和--鈉可以用于速凍魚條、魚塊、魚餡制品，但并沒有把肉制品列入使用范圍。此外，在以上所列允許使用--和--鈉的中，這兩種添加劑也-肉制品使用的防腐劑。
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