衢州市心廚餐飲管理有限公司一家---于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發】的型餐飲管理企業,有上百種培訓項目如:【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。
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胡麻餅又稱胡餅、芝麻燒餅,陜西地區民間小吃之一。以面粉為主烙制而成,因上撒有芝麻,故而得名。是用粉、植物油、芝麻、天中草為主料制成的清素食品。早在東漢時期就有,到唐---展成為大眾化的方便食品。
“胡食”自漢魏以來,即在中國風行,到唐代盛。安史之亂時,玄宗西幸,走到咸陽集賢宮,沒有東西吃,大骨湯面培訓,只---“胡餅”充饑。《通鑒》玄宗紀說:日向中,上猶未食,楊國忠自市胡餅以獻。胡三省注說:“胡餅今之蒸餅”。高似孔說:“胡餅言以胡麻著之也”。其特點為酥脆油香、咸淡適中、營養豐富。其特點是色澤黃亮,皮酥內軟,芝麻油香。
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胡麻餅制作:
一、取面粉350克,加入植物油、精鹽、花椒粉制成酥面。另150克面粉加水和成皮面,揪成小劑子10個,逐個搟開成片,包入酥面小包酥,然后折搟兩次,用手揉成圓形餅坯有一種大包酥法:即將整個皮面搟成片,放入酥面,折搟好,再揪成小劑揉成餅坯。在每個餅坯上刷一層蛋清,沾一層芝麻仁,入三扇鏊或烤箱中烘烤至兩面呈金黃色即成。
食補價值:其中的芝麻富含---e,有、潤腸等功效,可---衰老,潤五臟,強筋骨、力等。
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赫哲塔拉哈
“塔拉哈”是赫哲族語,即烤魚。“塔拉哈”是赫哲語半生不熟的意思。在同江市街津口、八岔赫哲族鄉,每逢夜幕降臨,黑龍江畔上就會燃起熊熊篝火,山水之間回蕩起悠揚、古老的赫---歌。這時,粗獷豪放的赫哲漢子就要展示自己的絕活兒:為賓客烤制一道鮮美的赫哲傳統美食“塔拉哈”。大骨湯面培訓
塔拉哈是生魚的一種做法。早先,赫哲人烤制塔拉哈選料是很講究的,尤以幼鱘幼鰉烤制出來的才是---。因為,這兩種魚肉質細嫩無刺,魚骨全是可食的脆骨,且有名貴的魚筋,所以才“適口”。烤制時,先將幼魚肚膛破開,掏出內臟,把魚洗凈,然后放在案板上,連皮帶骨切成手指寬的圓片,用一頭削尖的鮮木棍串起來,放在篝火上翻動烤制。
當魚皮噼---炸響,滋滋冒油,一股魚香溢出時,烤制便完成了。吃時,把魚片蘸上用米醋、細鹽、辣椒油、味素調好的調料,一口咬下,魚表滾燙,口里卻是冰涼的,這外香內脆、外熱內涼的“塔拉哈”,細嚼慢咽仔細品嘗,它的特點是香而不膩,綿軟爽口。真是別有風味,---。---適合盛夏季節食用。