綠茶的發(fā)展
綠茶有著悠久的歷史,唐朝開始采用蒸青制法制造團茶,明代就開始炒制散茶,元代起按鮮葉老嫩分類炒制散茶,沿襲至今。綠茶在我國產(chǎn)區(qū)分布廣,綠茶功效,遍及全國茶區(qū),產(chǎn)銷量大,位居---,其出口量占綠茶貿(mào)易總量的74.2%。20世紀90年代以后上升到80%以上。綠茶的品名、花色多,都勻毛尖綠茶,改革開放后,全國各地創(chuàng)制了---特種綠茶,可謂繁花似錦,爭奇斗艷,---豐富了我國綠茶生產(chǎn)。
綠茶都有哪些特色?有分別有哪些代表性名茶呢?蒸青綠茶:蒸青綠茶是所有綠茶中歷史非常古老的,早在唐代就出現(xiàn)了蒸青綠茶。陸羽在《茶經(jīng)中》描述了當時的制茶工藝:蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。如今蒸青綠茶主要工藝是:蒸汽殺青、粗揉、中揉、精揉、烘干。蒸青綠茶的干茶多呈棍棒形,干茶色綠,蘇州綠茶,茶湯淺綠明亮,葉底青綠,香氣鮮爽,滋味醇和青鮮。
綠茶的沖泡注意事項:
用水:水質(zhì)的好壞直接影響到茶湯的品質(zhì),古人曾云:“茶性發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。水質(zhì)對茶湯的滋味非常重要,色香倒還在其次。用稍差的水,即使沖泡烏龍茶,亦覺不堪一飲。古人的茶書,大多論及用水。 山中之水,竹葉青茶綠茶,江中之水,井中之水,終不過是要求水甘而潔,活而新。