綠茶的發(fā)展
綠茶有著悠久的歷史，唐朝開始采用蒸青制法制造團茶，明代就開始炒制散茶，元代起按鮮葉老嫩分類炒制散茶，沿襲至今。綠茶在我國產(chǎn)區(qū)分布廣，綠茶功效，遍及全國茶區(qū)，產(chǎn)銷量大，位居---，其出口量占綠茶貿(mào)易總量的74.2%。20世紀90年代以后上升到80%以上。綠茶的品名、花色多，都勻毛尖綠茶，改革開放后，全國各地創(chuàng)制了---特種綠茶，可謂繁花似錦，爭奇斗艷，---豐富了我國綠茶生產(chǎn)。
綠茶都有哪些特色？有分別有哪些代表性名茶呢？蒸青綠茶：蒸青綠茶是所有綠茶中歷史非常古老的，早在唐代就出現(xiàn)了蒸青綠茶。陸羽在《茶經(jīng)中》描述了當時的制茶工藝：蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。如今蒸青綠茶主要工藝是：蒸汽殺青、粗揉、中揉、精揉、烘干。蒸青綠茶的干茶多呈棍棒形，干茶色綠，蘇州綠茶，茶湯淺綠明亮，葉底青綠，香氣鮮爽，滋味醇和青鮮。
綠茶的沖泡注意事項：
用水：水質(zhì)的好壞直接影響到茶湯的品質(zhì)，古人曾云：“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水質(zhì)對茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。古人的茶書，大多論及用水。 山中之水，竹葉青茶綠茶，江中之水，井中之水，終不過是要求水甘而潔，活而新。
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