牛骨頭火鍋老油的配方及制作
【炒制(50斤油配比為例)】
1、準備:
兩斤香料粉,溫州醬牛骨,加70度的水和白酒0.6斤泡漲、娟城火鍋豆瓣醬6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黃豆大小丁、大蔥2斤拍破, 牛油25斤冬天15斤,色拉油25斤冬天35斤,干辣椒4斤石柱紅、新一代各兩斤可根據各地區口味少帶點籽,水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒,(花椒1斤,麻椒0.8斤)用開水氽一下。
2、步驟:
鍋內加牛油、色拉油煉到150度關火,慢慢下大蔥炸香撈起不用,接著下姜粒炸香后下糍粑辣椒,醬牛骨頭自助餐,炒至散開到水分失去5%-8%,醬牛骨自助餐加盟,下豆瓣醬繼續炒制,溫度控制在100-105度左右炒制2小時左右,下花椒、香料粉,下冰糖稍炒制15分鐘左右根據實際情況所有料香豆瓣酥即可,烹入白酒。裝入鋼桶靜止48小時濾去料渣即得紅油。
3、備注:
開始油溫一定要燒到150度,醬牛排骨,否則湯發渾,油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮,炒料時油溫一定要控制好小火。
加盟骨來香的須知-加盟方
一、合同履行
01.提供店鋪相關的有效-(如-、租房合同) .
02.房屋租賃合同提供店面原始平面圖。確定裝修面積,
03.依照合同約定繳齊加盟費。
二、門店裝修
01. .配合選址人員進行測量,為裝修設計提供方便
02.參與平面圖布置,并簽字確認。
03.在裝修期間,配合當地部門]辦手續(如城
04.派上人員到總部指
三、業前驗收
01裝修驗收并簽字確認
02.設備設施器皿等驗收,并簽字確認
03.物料、物品驗收(如電磁爐、調料包、牛肉)
醬牛骨?
-!不就是牛骨頭嘛
常言道
啃牛骨,吃肉肉。
吃 肉 不 啃 骨 頭
那 多 沒 意 思
很多人都喜歡吃肉帶點骨頭
牛脊骨是餐桌上常見的肉類食材
它是牛背部的脊椎骨
不僅可以燉著吃
還可以煲湯喝
但是在新疆“醬牛骨”
還有這種吃法!
請盡量不要浪費,尤其是飲料,剩余多要罰款哦。