醬牛骨自助餐加盟-骨來香(在線咨詢)-溫州醬牛骨

牛骨頭火鍋老油的配方及制作

【炒制(50斤油配比為例)】

1、準備：

兩斤香料粉，溫州醬牛骨，加70度的水和白酒0.6斤泡漲、娟城火鍋豆瓣醬6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黃豆大小丁、大蔥2斤拍破， 牛油25斤冬天15斤，色拉油25斤冬天35斤，干辣椒4斤石柱紅、新一代各兩斤可根據各地區口味少帶點籽，水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用開水氽一下。

2、步驟：

鍋內加牛油、色拉油煉到150度關火，慢慢下大蔥炸香撈起不用，接著下姜粒炸香后下糍粑辣椒，醬牛骨頭自助餐，炒至散開到水分失去5%-8%，醬牛骨自助餐加盟，下豆瓣醬繼續炒制，溫度控制在100-105度左右炒制2小時左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分鐘左右根據實際情況所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。裝入鋼桶靜止48小時濾去料渣即得紅油。

3、備注：

開始油溫一定要燒到150度，醬牛排骨，否則湯發渾，油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮，炒料時油溫一定要控制好小火。