血豆腐殺菌鍋的作用是為真空包裝、盒式包裝血豆腐食品提供高溫殺菌環境，能在工藝要求的溫度、時間和壓力下對食品進行高溫殺菌，其必須有-的熱分布性，即在殺菌時，容器內的任意一點溫度與平均溫度相差值應符合要求。
如果某點的溫度低于平均溫度，那么該點就不能達到預定的殺菌f值，這個點附近的食品就無法達到殺菌要求。熱分布均勻是衡量殺菌鍋的重要技術指標，可以通過熱分布測定儀對其進行測定評估。
燒雞高溫殺菌鍋要安全操作，為了安全至少應做到以下幾點：(1)操作工藝指標及較高工作壓力，較高工作溫度要注意調節。(2)操作時要注意方法與程序。 (3)生產運行中應重點檢查項目和部位，以及運行中可能出現的異�，F象做好防止措施。
(4)嚴禁超過設計壓力和溫度運行。(5)使用高溫殺菌鍋的操作人員應經培訓考試合格，應嚴格遵守安全操作規程和崗位責任制。
食品高溫殺菌鍋，干豆高溫高壓滅菌器，木耳高溫蒸煮滅菌鍋調試，肉制品殺菌設備，各類設備都有自己的特點，還有其基本功能，如高溫殺菌鍋設備，它的特點是殺菌---，！它在食品消毒時也可以成熟，在常溫常壓下食物比常溫高壓更美味。高溫滅菌鍋的使用：1，肉類滅菌設備單鍋食品滅菌設備更適合塑料容器滅菌，主要有pp瓶，hdpe瓶，軟袋包裝，鋁箔袋，透明袋，真空袋，高溫蒸煮小包裝袋等產品。錫罐蒸汽殺滅和玻璃瓶產品水浴。 2，雙層食品殺菌設備，用于肉制品，豆制品，蛋制品，家禽業，果蔬，快餐食品加工和生產金屬容器塑料容器軟袋包裝的殺菌
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