傳統商用燃氣灶具認識：
當前市場上使用的商用燃氣灶具主要分為三個系列。但每個系列的燃燒方式依然延續傳統的燃燒方式，即“后混式燃燒”(熱工學稱為擴散燃燒)。后混合式燃燒，也就是邊燃燒邊和氧氣混合，燃氣在爐頭燃燒室被點燃后再開風機，餐廳爐灶，用鼓風機給點燃的燃氣給風供氧。技術含量低下的狀態導致大部分在用爐灶燃燒器的結構不合理、燃料燃盡率低、浪費能源、污染環境。這種傳統灶的燃燒方式，已延續了多年，技術---部門在1999年制定了灶具行業標準，其標準的熱效率僅為20%，浪費達到了80%。是什么讓燃料的利用率這么低呢，這里有一個熱輻射、熱傳導、空燒的現象存在。
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使用商用爐灶的注意事項
1、使用氣源應與燃氣灶上的表示的一致。
2、避免用阻隔板掩蓋火焰，且燃氣灶周圍不得放置品。
3、燃氣灶應安裝在通風---的地方，但不要放置在強風直接吹入的地方。
4、如果發現漏氣，應立即關閉燃氣開關，打開門窗通風，切勿開關電器點火，插拔電源插頭。
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我們在選購商用爐灶時需注意什么？
按使用場所分，廚房爐灶，如果用在飯店，合肥爐灶，餐廳廚房，這些場所對炒菜效率尤為看重，所以可以選購中壓類型的猛火爐。而如果放置在家中，則比較適合選擇低壓猛火爐。因為中壓猛火爐在氣壓的作用下火焰高度會比較高且猛，如果上方有油煙機之類的家用電器是極易燒著油煙機的。而低壓猛火爐火力和普通家用煤氣灶差不多，所以不存在這方面的問題。
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