鹽皮蛋起源于四川廣安協興鎮牌坊村，現距今已經有很長的歷史。廣安鹽皮蛋蛋清茶色半透紅，似皮蛋，吃起來有微弱的堿味，鹽味適中；蛋黃由于長時間的腌制，鹽皮蛋專賣電話，沙香爽口，由于五香料的加入，鹵香四溢，回味綿長；口感上沒有皮蛋濃郁的堿味，也沒有咸鴨蛋那么咸，且有一種特殊的香味。-當地食客的喜愛！廣安大街小巷，各大小餐館都有備用的鹽皮蛋供人們享用，已經成為廣安人民的家常菜肴，也是這個城市的名片產品。
四川鹽皮蛋在制作上，先將鮮鴨蛋洗凈，放入由紅茶、食用鹽、、八角、香、桂皮、食用純堿熬制而成的湯料中，皮蛋哪種正宗，腌制10-12天，然后洗凈，蒸煮一個小時而成。保質期在2-3天，現代采用真空保鮮后，保質期長達270天。適合早餐，休閑旅游，制作菜肴，老少皆宜，是廣安地方食品文化一大特色。
想來大家都見過皮蛋。皮蛋是在我國的特色美食。它既能夠立即剝掉殼吃，又可以與別的食材組成在一起，產生一道美味可口的涼拌菜。例如拌涼菜皮蛋水豆腐、青椒皮蛋、皮蛋排骨粥這些皮蛋又被稱為變蛋。并且由于腌制好的皮蛋表面一般會展現出松樹枝狀的紋理，又稱為皮蛋。
那你見過哪些皮蛋呢？包泥蛋？涂層蛋？或是真空包裝袋的皮蛋？那皮蛋怎么會有外包裝？外包裝怎么會不一樣呢？外包裝有什么作用？皮蛋采用不一樣的外包裝，目地全是為了-地冷藏。根據在皮蛋上擦抹一些化學物質，會封閉掉皮蛋表面的氣孔，使皮蛋處在相對性封閉的自然環境中。
四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋在這類情況下，不但危害的微生物無法到皮蛋內部；并且由于氣孔封閉，皮蛋的水份不容易由于氣孔的緣故而比較---揮發，進而-了皮蛋口味。并且皮蛋在腌制的情況下，其內外酸堿度存有一定差別，當皮蛋腌制進行之后，堿會從皮蛋內部向外逸出，使皮蛋霉變。在皮蛋外邊擦抹一些化學物質，可以在一定水平上保持皮蛋內部的酸堿度，進而做到防止皮蛋霉變的目地。
如果有一道菜能-皮蛋---，重慶皮蛋，鮮香---的擂椒皮蛋當仁不讓。擂辣椒皮蛋，不是湖南人的專屬，四川、貴州等西南地區也有類似做法——
先把辣椒表面燒出“虎皮”花紋，過去農家往往會直接丟進土灶里，類似于貴州人做“煳辣椒”，這樣燒出來的辣椒有煙火氣；
再把用天然果木“干煸”過的辣椒和剝好的皮蛋、大蒜加鹽一起放入擂缽中“擂”爛，哪里賣皮蛋，擂，就是研磨的意思。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋。
皮蛋味沖，但辣椒、大蒜更辣味、蒜味在一下下沖擊中被充分激發，被卷入其中的皮蛋也被掩蓋了本身不夠美好的“堿味”，只剩內在蛋白質的香味和外在柔韌有余的口感。湖南人做擂椒皮蛋，還會放入茄子，一同擂成糊狀，層次更豐富，屬于“米飯”。
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