鹽皮蛋起源于四川廣安協興鎮牌坊村,現距今已經有很長的歷史。廣安鹽皮蛋蛋清茶色半透紅,似皮蛋,吃起來有微弱的堿味,鹽味適中;蛋黃由于長時間的腌制,鹽皮蛋專賣電話,沙香爽口,由于五香料的加入,鹵香四溢,回味綿長;口感上沒有皮蛋濃郁的堿味,也沒有咸鴨蛋那么咸,且有一種特殊的香味。-當地食客的喜愛!廣安大街小巷,各大小餐館都有備用的鹽皮蛋供人們享用,已經成為廣安人民的家常菜肴,也是這個城市的名片產品。
四川鹽皮蛋在制作上,先將鮮鴨蛋洗凈,放入由紅茶、食用鹽、、八角、香、桂皮、食用純堿熬制而成的湯料中,皮蛋哪種正宗,腌制10-12天,然后洗凈,蒸煮一個小時而成。保質期在2-3天,現代采用真空保鮮后,保質期長達270天。適合早餐,休閑旅游,制作菜肴,老少皆宜,是廣安地方食品文化一大特色。
想來大家都見過皮蛋。皮蛋是在我國的特色美食。它既能夠立即剝掉殼吃,又可以與別的食材組成在一起,產生一道美味可口的涼拌菜。例如拌涼菜皮蛋水豆腐、青椒皮蛋、皮蛋排骨粥這些皮蛋又被稱為變蛋。并且由于腌制好的皮蛋表面一般會展現出松樹枝狀的紋理,又稱為皮蛋。
那你見過哪些皮蛋呢?包泥蛋?涂層蛋?或是真空包裝袋的皮蛋?那皮蛋怎么會有外包裝?外包裝怎么會不一樣呢?外包裝有什么作用?皮蛋采用不一樣的外包裝,目地全是為了-地冷藏。根據在皮蛋上擦抹一些化學物質,會封閉掉皮蛋表面的氣孔,使皮蛋處在相對性封閉的自然環境中。
四川鹽皮蛋,廣安鹽皮蛋在這類情況下,不但危害的微生物無法到皮蛋內部;并且由于氣孔封閉,皮蛋的水份不容易由于氣孔的緣故而比較---揮發,進而-了皮蛋口味。并且皮蛋在腌制的情況下,其內外酸堿度存有一定差別,當皮蛋腌制進行之后,堿會從皮蛋內部向外逸出,使皮蛋霉變。在皮蛋外邊擦抹一些化學物質,可以在一定水平上保持皮蛋內部的酸堿度,進而做到防止皮蛋霉變的目地。
如果有一道菜能-皮蛋---,重慶皮蛋,鮮香---的擂椒皮蛋當仁不讓。擂辣椒皮蛋,不是湖南人的專屬,四川、貴州等西南地區也有類似做法——
先把辣椒表面燒出“虎皮”花紋,過去農家往往會直接丟進土灶里,類似于貴州人做“煳辣椒”,這樣燒出來的辣椒有煙火氣;
再把用天然果木“干煸”過的辣椒和剝好的皮蛋、大蒜加鹽一起放入擂缽中“擂”爛,哪里賣皮蛋,擂,就是研磨的意思。四川鹽皮蛋,重慶鹽皮蛋,廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋。
皮蛋味沖,但辣椒、大蒜更辣味、蒜味在一下下沖擊中被充分激發,被卷入其中的皮蛋也被掩蓋了本身不夠美好的“堿味”,只剩內在蛋白質的香味和外在柔韌有余的口感。湖南人做擂椒皮蛋,還會放入茄子,一同擂成糊狀,層次更豐富,屬于“米飯”。