據了解，陽澄湖的蟹是有點甜的，有人說是因為陽澄湖開湖時間統一9月，那時候蟹在排卵期所以發甜。具體原因不知道，但是確實比較香甜。
另外，清水養出來的肯定很干凈。
蟹黃和蟹膏的營養成分相當，脂肪含量都可-15%以上，也因此賦予了大閘蟹-的風味和口感。
單不飽和脂肪酸含量-43%，飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸分別為25%和23%左右。epa和dha等含量也比較高。當然，膽固醇含量也不低。
蟹肉中含有豐富的蛋白質
據測定，蛋白質含量-18%以上，和多種魚蝦的蛋白質含量相接近，但比雞肉、瘦豬肉、瘦牛肉等要低一些。
蟹肉的蛋白質中還含有多種-酸，總體營養價值較高，其中谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等-酸含量較高，和蟹肉鮮美有很大關系；
此外，大閘蟹多少錢，蟹肉含有較低的脂肪，較高含量和比例較為合理的ω-3、ω-6必需脂肪酸，以及豐富的鈣、鐵、鋅、磷等多種礦物質。
陽澄湖大閘蟹禁忌人群以及原因介紹
有這么幾類人不宜吃陽澄湖大閘蟹:
1.孕婦不宜吃大閘蟹
2.皮膚-士不宜吃大閘蟹
3.膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹
4.虛寒人士不宜吃大閘蟹
吃大閘蟹禁忌
1.切忌半生熟吃大閘蟹.
2.切忌吃蟹胃.蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹胃，極其寒涼，虛寒人士不宜。另外，但凡內臟都不宜吃，因內臟積聚重金屬，多吃易.
3.柿蟹同吃，定見蟹肉含豐富蛋白質，柿子含鞣質，批發大閘蟹，同時吃造成蛋白質凝固，老河口大閘蟹，導致腸-。
4.切忌以啤酒送蟹
教你如何快準狠地吃掉一只大閘蟹
大閘蟹——大腿肉短且纖細，味同干貝；小腿肉，長但細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，美妙滋味難以言喻。
工具準備：一把剪刀、一把勺子、一個盤子
1、剪掉蟹腳
用剪刀剪掉大閘蟹的八只腳，和兩只大鉗。
2、扔掉蟹腸
將蟹腸去掉，蟹-部分的一小塊蓋(由于積聚重金屬，養殖大閘蟹，所以內臟去掉，多吃易)。
3、去掉蟹胃
揭開蟹蓋，用勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄，即可享用蟹蓋上的蟹黃。
4、去除蟹肺和嘴
蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。
5、去掉蟹心
用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物——蟹心，挑出來丟棄，即可享用蟹黃(蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子)。
6、掰開蟹身
把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。
7、蟹腿剪段
用剪刀把蟹腿剪成三截，末一截蟹腳尖可充當工具。
8、利用蟹腳
先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來;蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來。
9、拆分蟹鉗
將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。
10、清理蟹鉗
用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就能完整的分開，剪開鉗子兩邊，就可以挑出肉來享用。
享受味后，千萬別忘記給自己去除腥味！
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