冷卻。蒸熟的原料。用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在510℃時(shí)，品溫應(yīng)降至3032℃，若氣溫在1015℃時(shí)，品溫應(yīng)降至2528℃，四平白酒，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒。采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的810%酒母用量一般為總投料量的46%即取46%主料作培養(yǎng)酒母用為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，拌醅時(shí)應(yīng)加水工廠稱加漿控制入池時(shí)醅的水分含量為．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在1820℃夏季不超過26℃入窖的醅料既不能壓的緊。一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630640公斤左右為宜。裝好后，醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠也不能過松。
基酒能直接喝嗎？
有釀酒師曾明確表示，原漿的酒沒有經(jīng)過勾調(diào)是不利于-的，根據(jù)白酒行業(yè)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，醬香白酒價(jià)格，只有每項(xiàng)指標(biāo)合格后，才能減少對(duì)人體的傷害。
剛出來的原漿酒需要經(jīng)過一年或三年以上的貯藏，揮發(fā)掉酒體中的-。業(yè)界也提出，原漿酒是通過發(fā)酵蒸餾出來，沒有經(jīng)過勾調(diào)工藝的原酒，長(zhǎng)期飲用的話，不利于-。所以，基酒不要直接喝，醬香型白酒多少錢，需要經(jīng)過勾調(diào)了之后再飲用。
喝酒不宜吃臘腸咸肉
一口咸肉一口酒，酒的滋味雖然綿長(zhǎng)，卻暗藏健康的-。熏臘腌制的食品含較多亞，亞在酒精中的溶解度很大，會(huì)增加患、等的風(fēng)險(xiǎn)。
喝酒不宜吃涼粉涼皮
涼粉涼皮加工時(shí)都會(huì)加入明礬，明礬有收斂作用，會(huì)減緩血流速度，延長(zhǎng)酒精在-中的停留時(shí)間，增加酒精對(duì)人體健康的危害。另外，明礬和酒精都需要，一起食用會(huì)加重負(fù)擔(dān)。
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