江西米粉是江西省的傳統小吃食材，主要用料：大米和水。江西產的大米非常適合做米粉，口感勁道、嚼勁實在。其中又以南昌拌粉、景德鎮冷粉、萍鄉炒粉、撫州泡粉、新余腌粉、鷹潭牛肉粉、宜春扎粉、上饒燙粉、贛州薯粉、吉安貢粉為有名。
吉安峽江米粉是吉安當地---贊譽的特色產品，早在嘉靖年間便被嘉靖---譽為“忠貞米粉”，同時也是朝廷貢粉之一。峽江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特點，可蒸、煮、炒、拌，桂林鮮米粉機價格多少錢，是當地每逢喜慶佳節的席上佳肴及饋贈佳品。
區別于面制品有“筋”，---方便揉搓成型而不散掉，大米淀粉相對來說，不熟化則很難成型。
傳統的米粉制作加工一般以干米粉制粉發見多：工藝較復雜、漫長：大米***除砂***洗米、浸米***瀝水***定量輸送***破碎***旋風分離***出料***加水及輔料混和***儲料***自動定量喂料***自熟***擠絲***自動切斷、上掛***連續吊掛老化***蒸粉***二次吊掛老化***松絲***連續吊掛干燥***自動切斷***成品。
米粉是南方人喜歡的美食。長期以來，米粉的生產大概有2種模式，一種是生產干米粉，一種是生產鮮濕米粉。干濕米粉的生產按照規模、產能、效率、占地面積、品質控制要求不同等，又由大概2種設備來實現。大批量、工廠化的是大型米粉設備，從米的浸泡凈化到磨漿蒸皮再擠出切斷，各個廠家產量等指標不同，工藝路線便有不同差異化。
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