米粉、米線(xiàn)是一種傳統(tǒng)食品，尤其---廣西、湖南、江西等南方地區(qū)---的喜愛(ài)。各個(gè)地區(qū)，經(jīng)年累月的口味沉淀，形成了每個(gè)地域特色風(fēng)味的粉種：桂林米粉、云南米線(xiàn)、常德米粉、江西米粉、廣東河粉等。廣西柳州螺螄粉的酸爽、云南米線(xiàn)的精致、常德米粉的柔韌、江西米粉的勁道，讓人們味蕾敞開(kāi)，大呼過(guò)癮。然而米粉好吃，米粉卻不好成型。

區(qū)別于面制品有“筋”，---方便揉搓成型而不散掉，大米淀粉相對(duì)來(lái)說(shuō)，不熟化則很難成型。

傳統(tǒng)的米粉制作加工一般以干米粉制粉發(fā)見(jiàn)多：工藝較復(fù)雜、漫長(zhǎng)：大米***除砂***洗米、浸米***瀝水***定量輸送***破碎***旋風(fēng)分離***出料***加水及輔料混和***儲(chǔ)料***自動(dòng)定量喂料***自熟***擠絲***自動(dòng)切斷、上掛***連續(xù)吊掛老化***蒸粉***二次吊掛老化***松絲***連續(xù)吊掛干燥***自動(dòng)切斷***成品。

江西米粉是江西省的傳統(tǒng)小吃食材，主要用料：大米和水。江西產(chǎn)的大米非常適合做米粉，口感勁道、嚼勁實(shí)在。

扎粉已經(jīng)成了宜春小吃的一部分，以色白如銀，條索柔韌，入口爽滑---。家鄉(xiāng)人食之，好之，習(xí)之，欽州鮮米粉機(jī)品牌，那從滋滋的鍋里冒出的香氣，不知讓多少飄泊異鄉(xiāng)的游子千萬(wàn)次夢(mèng)回鄉(xiāng)里，思之，念之，心向往之。一盤(pán)正宗炒扎粉，那口味，柔韌、滑潤(rùn)、香辣，油而不膩，鮮美可口，是---的。

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