廚房衛生是一個重要方面，尤其是像食堂這樣的供應就餐人員較多餐飲場所，用水量大、排水較難。如果能夠處理好食堂廚房的下水，經營者就不用---下水是否堵塞、是否有異味的問題了。那食堂廚房下水道該如何設計，設計時有什么注意事項呢？在說注意事項的時候，咱們先來了解一點有關廚房排水溝的小知識吧。食堂廚房下水分為明溝和暗溝兩種。一般的，可以在備餐間、冷庫等潔凈區設置地漏連通暗溝。在洗滌池、切削臺等污染區設置明溝。無論是暗溝還是明溝，滁州中央廚房，如果處理不好，不僅會產生異味、造成蟲鼠等污染廚房環境和食物，還可能因為設計不當，影響廚房設備的平整穩定擺放。
中央廚房的主要功能和功能如下：1。集中采購功能：中央廚房集中各個待升級項目后，中央圖書館和市場供應部門將制定采購計劃，統一采購原輔來自市場的材料。生產加工功能：中央廚房應根據統一的品種規格和要求，將大量采購的原輔材料加工成成品或半成品。 3，檢驗功能：對所購原輔材料及成品或半成品進行檢驗，使原輔材料不進入生產加工過程，不合格成品或者半成品不會從中央廚房出來。 4，中央廚房機械設備，統一包裝功能：---廚房，根據連鎖公司的要求共同包裝形象，對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。 5.冷凍庫存功能：中央廚房需要配備冷凍存儲設備，一個是存儲和加工前的原材料，另一個是已經存儲和包裝但未送達的成品或半成品。連鎖店。 6.運輸功能：中央廚房應配備運輸車輛。根據每家商店的需求計劃，產品將按時按照數量交付給連鎖店。
設計原則
一、衛生。酒店廚房設備，其自身應該具有抵抗污染的能力，能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染，---廚房食品存放的衛生。也就是說，酒店廚房設備內在要過關。市場上的櫥柜設計，密封技術全部采用的是防蟑條密封，有效的防止食物受到污染。
二、防火。酒店廚房設備雖然發展迅速，中央廚房用具，甚至于無明火設備的出現，引起了廚房的---，但是，商用中央廚房設備公司，大多數的設備還是使用明火的，所以設備的防火阻燃能力，直接的決定了廚具乃至于酒店的安全，---應該注意的是廚具表面的防火能力。所以酒店選擇廚房設備，要選擇正規廠家生產的，使用不燃阻燃材料制作的廚具。
三、方便。酒店的獨服務特點，要求酒店廚房的操作要有一個合理的流程。同時，廚房設備的設計，要考慮到日后使用的方便性。例如，灶臺的高度，吊柜的擺放位置等等，都要符合人體工程原理和廚房操作程序。
四、美觀。隨著廚房生活受關注程度的增加，造型美觀、色彩賞心的產品成為市場的主流。并且，由于---性的要求，廚房設備還要有防污染、便于清潔的性能，產品材質能夠有抗油漬和抗油煙的能力，---廚房設備能夠長久的潔凈如新。
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