稱：稱可以分為普通的磅稱和電子稱，圖上就是一款塑料材質(zhì)的稱，一般一個(gè)1公斤/10克的稱就足夠用了。稱主要用來(lái)稱量分量比較多的材料，像面粉、糖等等。在用量杯和量匙的時(shí)候因?yàn)樯婕耙粋�(gè)材料體積的問(wèn)題，所以再把同樣體積大小的材料換算成重量的時(shí)候要考慮到，下面是一個(gè)烘焙常用材料容積重量的換算表，大家在換算的時(shí)候可以參考一下。打發(fā)：打發(fā)這個(gè)動(dòng)作幾乎在所有的西點(diǎn)烘焙當(dāng)中都要用到，是指將材料以打蛋器用力攪拌，使大量空氣進(jìn)入材料中，在加熱過(guò)程當(dāng)中使成品膨脹，口感更為綿軟。一般如打發(fā)蛋白、全蛋、黃油、鮮奶油等等。一般在打發(fā)蛋白、鮮奶油中我們常常還會(huì)看到濕性發(fā)泡或干性發(fā)泡這樣的詞，它是指我們要將材料打到一種什么樣的程度。蛋糕粉批發(fā)服務(wù)熱線。
溫度。面團(tuán)溫度低所需卷起的時(shí)間較短，而擴(kuò)展的時(shí)間-延長(zhǎng);如果溫度高，則所需卷起的時(shí)間較長(zhǎng)。如果溫度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)太多，則面團(tuán)會(huì)失去-的伸展性和彈性，卷起后無(wú)法達(dá)到擴(kuò)展的階段，使面團(tuán)變成脆、濕，對(duì)面包的品質(zhì)影響也很大。面團(tuán)攪拌的數(shù)量。攪拌面團(tuán)的時(shí)候，攪拌機(jī)的能量也有一定的負(fù)荷力，過(guò)少和過(guò)多都會(huì)影響到攪拌的時(shí)間，原則上面團(tuán)的一次攪拌數(shù)量以不低于規(guī)定量的三分之一和不超過(guò)規(guī)定量為原則。蛋糕粉批發(fā)服務(wù)熱線。
挑選奶油的時(shí)候要看色澤，的奶油呈淡黃色，而且打開包裝之后仍能保持原形，沒(méi)有油外溢。攪打奶油的也一定要用無(wú)水無(wú)油的容器，不可使用瓷碗，以免發(fā)生危險(xiǎn)。一般超市糧食區(qū)賣的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉，而標(biāo)注“精粉”、“特粉”、“富強(qiáng)粉”的是表明面粉的加工精細(xì)程度，而不是面粉的筋度含量。“餃子粉”是中筋面粉，蛋糕粉批發(fā)價(jià)格，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的糧食專賣區(qū)還能買到“面包粉”，“自發(fā)粉”還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預(yù)拌粉，但是價(jià)錢也比較貴。蛋糕粉批發(fā)服務(wù)熱線。
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