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怎么去辨別一把菜刀刀柄的好壞？
刀柄的要求是要堅固-、操控性好，防滑，握持舒適。金屬柄，復合材料柄舒適美觀。1穿心柄傳統的中式碳鋼菜刀都是用的穿心柄，這里有便于生產的考慮。這種刀柄有兩個缺點，刀柄一般是圓形的，在切肉的過程中手里難免會沾上油脂，圓形的握柄容易打滑，奧氏體蔬菜刀，-是解肉剔骨的時候需要軸向用力，刀柄打滑增加了手-的危險。第二，穿心柄大多是木柄，廉價的木柄在使用時會吸收水和油，奧氏體蔬菜刀生產廠家，如果隔一段時間不用則木柄表層脫水收縮，會形成開裂，木柄一旦裂開或松動就應當停止使用，否則十分危險。

蛤刃-廚房菜刀知識原理及結構
蛤刃介紹：蛤刃是一種方式，側剖曲線向外凸出，形似文蛤，故得此名，亦稱為文蛤刃、凸磨(convexgrind)。蛤刃在削切和斬砍過程中，刃面和被切割物體接觸---對其他刃口面積更小，受到的阻力小，所以保持性和切削性-，切割比較省力。蛤刃原理：蛤刃對硬質韌性的材質有較好的斬透等物理性能，原因在于蛤刃具有較大的刃傾角及較大的刃角。結構：蛤刃的切割性能取決于刃角大小、刃線后的細滑程度、刃面左右的均勻度。

鋒利的刀容易變形容易磨損，的鋼材強度高，在刀刃鋒利的情況下依然能保持足夠的強度，不易形變和磨損。所謂好刀是其鋒利度能-保持，也就是保持性，奧氏體蔬菜刀多少錢，保持性才是刀的-。測試一把刀是否為好刀的標準不是看這刀是否能凌空斷發，奧氏體蔬菜刀代工廠，而是用刀切瓦楞紙板，粉末鋼的刀可以切幾十米依然削紙如絲，一般的刀哪怕切一刀紙板都會起白線任何刀。

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