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一般小麥淀粉的糊化大約是從55℃左右開始，至85℃左右時完成并結東糊化。接著繼續加熱，則此淀粉會開始干燥。例如面包制作時，中心部分的溫度在85℃以上，約加熱5分鐘左右，就會完全熟透并固化。此外，剛烘烤完成時的面包中心部分的溫度，通常是在96~97℃左右，當然也會因淀粉的種類不同，糊化開始的溫度與完成溫度會略有差異，小麥淀粉玉米淀粉價格，但其幅度相較于小麥淀粉，大約是10℃左右。
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勾芡是否適當，對菜肴的影響很大，小麥淀粉玉米淀粉廠家，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯。但是由于烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩的效果。
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面條的加工和食用品質受小麥粉中面筋蛋白的與數量影響較大，然而淀粉對面條品質的影響未被關注。小麥淀粉多級結構模型的研究進展為提升面條加工和食用品質打開了新的視角。綜述了小麥淀粉的多級結構分子，結晶和顆粒與面條的食用品質及理化性質的內在關聯。此外，還總結了小麥淀粉主要和次要結構特征對面條品質的影響，并用簡圖展示了淀粉結構對煮制面條的品質影響。多級結構特征從淀粉及面筋對面條品質影響的角度為科學界和工業界提供了新的理解。
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