無(wú)花果屬漿果，不易貯藏，更難于運(yùn)輸，適合就地就近銷售和加工，這給缺乏加工技術(shù)的果農(nóng)提出了一個(gè)新的課題。為了使無(wú)花果這一-資源得到有效的開發(fā)和利用，近幾年，我們進(jìn)行了無(wú)花果的深加工研究，現(xiàn)將低糖無(wú)花果果脯的加工技術(shù)介紹給大家。
工藝流程
無(wú)花果挑選***清洗去柄***護(hù)色、硬化***糖煮***浸糖***瀝糖***調(diào)整風(fēng)味***擺盤***烘烤***下盤***回潮***包裝***成品。
操作要點(diǎn)
１．無(wú)花果的挑選。應(yīng)選擇８成熟，無(wú)機(jī)械傷、無(wú)腐爛的無(wú)花果。成熟度不夠，風(fēng)味欠佳；過(guò)熟，無(wú)法加工。
２．護(hù)色、硬化。用０．３％的亞或焦---酸鈉加上０．２％的氯化鈣溶液浸２～３小時(shí)。
３．糖煮。這是本技術(shù)的關(guān)鍵。
因無(wú)花果含酸量很少，所以在糖煮之前，在３０％糖液中，必須加入０．５％的檸檬酸，在夾層鍋中煮沸１５分鐘，將糖液進(jìn)行轉(zhuǎn)化，以防止產(chǎn)品返砂。
將無(wú)花果與糖水的比例按２∶３的量，加到夾層鍋中煮制，直到大火煮沸，用木槳輕輕攪動(dòng)，以使煮勻。然后隔段加４０％的冷糖液和白砂糖，煮沸時(shí)間約４０分鐘。此時(shí)，觀察到無(wú)花果有一定的透明度，終糖液的濃度為４０％。
金銀花傳統(tǒng)的烘干做法是用土烤房烘烤，參差不齊、烘干效率低、烘干溫度難控制等問(wèn)題，逐漸適應(yīng)不了金銀花產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、集約化、現(xiàn)代化，季節(jié)性化的發(fā)展，適應(yīng)不了-、快節(jié)奏的現(xiàn)代生活。
---加工企業(yè)隨著機(jī)械化、自動(dòng)化及科研信息技術(shù)的發(fā)展，自動(dòng)化、智能化的高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)在近成為了烘干加工企業(yè)的熱餑餑，蝦米烘干機(jī)價(jià)格，空氣能熱泵干燥設(shè)備為機(jī)械化全自動(dòng)型，適應(yīng)了現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的需要，改變了傳統(tǒng)過(guò)時(shí)的人工守候添柴、加煤、---、測(cè)溫、測(cè)濕的干燥方式
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