陽澄湖大閘蟹的不同生長階段和周期,大閘蟹體內的蟹黃和蟹膏的比例是有差別的,只有當達到恰當的分量的時候,大閘蟹的口感才會比較的好的。被稱作蟹黃的是大閘蟹的肝胰臟,煮熟后為棕黃色,呈漿質狀;被稱為蟹膏的才是大閘蟹的性腺,其中,雌蟹蟹膏煮熟后橘紅色,呈硬塊狀;雄蟹煮熟后乳白色,呈膠質狀,粘性強。
“六月黃”的性腺未發育的,其體內只見大量蟹黃而沒有蟹膏,當9月份水溫下降時,大閘蟹開始成熟蛻殼,體內性腺逐漸發育。此時蟹黃逐步縮小,蟹膏逐步增大。當蟹黃與蟹膏約各占一半時,色、香、鮮、嫩-,是品蟹的季節。雌蟹此階段在陰歷9月份;雄蟹性腺晚發育一個月,此階段在陰歷10月份,故品蟹有“九雌十雄”的講究。
隨著性腺進一步發育,陽澄湖大閘蟹報價,到翌年早春,大閘蟹體內性腺發育完善,蟹膏充滿胸腔,大閘蟹禮盒,而蟹黃體積很小,此時的大閘蟹已失去鮮味。-是雌蟹,其卵粒已可以區分,嚼之無味,且具沙粒狀感覺,大閘蟹禮卡,俗稱“起沙”,品質大大下降。因此,大閘蟹的蟹膏并不是越多越好吃。
在想到美味的同時,相信大家也害怕它的一雙蟹鉗,蟹鉗可是讓很多人吃到了苦頭,那么在清洗大閘蟹的時候被蟹鉗夾到手了怎么辦?別著急小編就跟隨小編一起來了解下吧!
1、被夾到手了,我們需要把大閘蟹放在水里,輕敲它的背殼,一般大閘蟹都會松開逃到水里。
2、萬一在慌忙中敲打了大閘蟹乃至鉗子都斷了,老河口大閘蟹,斷鉗依然沒有松開,創傷太深,這時應該首要就近到中心,讓---做消毒處理并---破,需求留心的是不要只在家做一般性的處理。
有的商家借此商機,提前去捕撈,或者直接將其他產地的蟹弄過來打著澄陽湖的招牌拿去賣給客戶。在開捕之前的大閘蟹個頭不足,蟹黃蟹膏也不是很飽滿,口感上自然會差很多。而只是打著陽澄湖牌子,實際上是來自其他地區的大閘蟹被業人士稱為“洗澡蟹”,這些的大閘蟹,價格一點都不便宜。
“洗澡蟹”橫行,作為消費者又該如何辨別正宗的陽澄湖大閘蟹呢?小編-,消費者在購買時要仔細看清陽澄湖大閘蟹的外形特征,即“青殼、白肚、金爪、黃毛”
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