陽澄湖大閘蟹的不同生長階段和周期，大閘蟹體內的蟹黃和蟹膏的比例是有差別的，只有當達到恰當的分量的時候，大閘蟹的口感才會比較的好的。被稱作蟹黃的是大閘蟹的肝胰臟，煮熟后為棕黃色，呈漿質狀；被稱為蟹膏的才是大閘蟹的性腺，其中，雌蟹蟹膏煮熟后橘紅色，呈硬塊狀；雄蟹煮熟后乳白色，呈膠質狀，粘性強。
“六月黃”的性腺未發育的，其體內只見大量蟹黃而沒有蟹膏，當9月份水溫下降時，大閘蟹開始成熟蛻殼，體內性腺逐漸發育。此時蟹黃逐步縮小，蟹膏逐步增大。當蟹黃與蟹膏約各占一半時，色、香、鮮、嫩-，是品蟹的季節。雌蟹此階段在陰歷9月份；雄蟹性腺晚發育一個月，此階段在陰歷10月份，故品蟹有“九雌十雄”的講究。
隨著性腺進一步發育，陽澄湖大閘蟹報價，到翌年早春，大閘蟹體內性腺發育完善，蟹膏充滿胸腔，大閘蟹禮盒，而蟹黃體積很小，此時的大閘蟹已失去鮮味。-是雌蟹，其卵粒已可以區分，嚼之無味，且具沙粒狀感覺，大閘蟹禮卡，俗稱“起沙”，品質大大下降。因此，大閘蟹的蟹膏并不是越多越好吃。
在想到美味的同時，相信大家也害怕它的一雙蟹鉗，蟹鉗可是讓很多人吃到了苦頭，那么在清洗大閘蟹的時候被蟹鉗夾到手了怎么辦？別著急小編就跟隨小編一起來了解下吧！
1、被夾到手了，我們需要把大閘蟹放在水里，輕敲它的背殼，一般大閘蟹都會松開逃到水里。
2、萬一在慌忙中敲打了大閘蟹乃至鉗子都斷了，老河口大閘蟹，斷鉗依然沒有松開，創傷太深，這時應該首要就近到中心，讓---做消毒處理并---破，需求留心的是不要只在家做一般性的處理。
有的商家借此商機，提前去捕撈，或者直接將其他產地的蟹弄過來打著澄陽湖的招牌拿去賣給客戶。在開捕之前的大閘蟹個頭不足，蟹黃蟹膏也不是很飽滿，口感上自然會差很多。而只是打著陽澄湖牌子，實際上是來自其他地區的大閘蟹被業人士稱為“洗澡蟹”，這些的大閘蟹，價格一點都不便宜。
“洗澡蟹”橫行，作為消費者又該如何辨別正宗的陽澄湖大閘蟹呢?小編-，消費者在購買時要仔細看清陽澄湖大閘蟹的外形特征，即“青殼、白肚、金爪、黃毛”
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