真空油炸是在低溫80~120℃對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成份的破壞。
真空油炸機油炸溫度應低于95℃，避免了上一代真空油炸80～120℃溫度過高產生廢油的問題。由于真空油炸溫度較低，用電作為加熱手段是不可取的，會因高溫產生大量的廢油，這在果蔬脆片設備行業標準內有明確規定。
同時大產能的立式真空油炸機弊病很多，脫油和給熱均會產生---的問題，致使果蔬脆片產品初期膨化不好，含油率過高，大產能的立式真空油炸機工業化尚不成熟。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，可以提高油的反---用率，降低成本。一般油炸食品的含油率-40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，水產品真空油炸設備價格，節油30%~40%，節油效果-。食品脆而不膩，可貯性能-。
在真空狀態下，果蔬間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具-的復水性能。
工作原理：
果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質，采用低溫真空油炸vf技術，能在極短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，臺灣水產品真空油炸設備，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含---、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
水產品真空油炸設備
產品描述生產工藝：
產品優勢：非膨化、非油炸——產品的生產工藝流程無膨化過程，使用真空低溫油浴脫水技術，避免產品油炸過程果蔬脆是指由新鮮的蔬菜、水果真空狀態下脫水制成的零食。果蔬脆嚴格區別于薯片等膨化食品，水產品真空油炸設備廠家，在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品。果蔬脆片具有“三 不 變”——既產品顏色、營養、味道不變化；不減少，水產品真空油炸設備生產商，不增加——產品除了水分，什么都沒有減少；產品除了美味，什么都沒有增加；高營養、低脂肪——采用haccp控制系統，運用雙透雙滲脫水工藝，保留了果蔬中的營養成分和微量元素；常用材質：sus304食品級不銹鋼產品規格：1000型
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