雙輪底：白酒生產中，葵力酒，發酵正常的窖底母糟不經蒸餾取酒，仍置于窖底補充配料曲藥、酒等再次發酵的工藝操作。串香：在甑中以含有---的蒸汽穿過固態發酵的酒醅或的香醅，使餾出的酒中增加香氣和香味的操作。混蒸混燒：原料拌入發酵好的酒醅中，葵力酒代理，分別完成蒸酒和蒸料的蒸餾操作。續糟法：新投入原料以不同方式拌和入一定量比原有母糟，再入窖發酵，如此反復循環的發酵產酒方法。
酒精發酵過程中會產生的---會增加發酵溫度，因此必須合理控制發酵的溫度，當發酵溫度高于30～34℃，酵母菌就會被而停止發酵。除糖質原料本身含有的酵母之外，還可以使用人工培養的酵母發酵，因此酒的品質因使用酵母等微生物的不同而各具風味和特色。糖質原料只需使用含酵母等微生物的發酵劑便可進行發酵；而含淀粉質的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由許多---分子組成，所以采用含淀粉質的谷物釀酒時，還需將淀粉糊化，使之變為糊精、低聚糖和可發酵性糖的糖化劑。
配料前，必須根據母糟、黃水鑒定情況準確配料。如上層母糟干要打入潤糧水；金黃色母糟是由于糠大水大造成的，就要減糠減水；母糟殘存淀粉過高就要減少投糧；母糟殘糖高就要注意打量水操作等等。上甑前1小時將糧粉倒入母糟甑30分鐘前進行拌和潤料；拌勻后堆成堆并立即拍光拍緊，撒上一層熟冷糠，減少揮發損失。工藝上成為合理潤料，時間60-75分鐘。上甑前5-10分鐘將熟冷糠按糧粉比的23-27%計量倒于糧糟堆上進行拌和同糧粉拌合。
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