雙輪底:白酒生產中,葵力酒,發酵正常的窖底母糟不經蒸餾取酒,仍置于窖底補充配料曲藥、酒等再次發酵的工藝操作。串香:在甑中以含有---的蒸汽穿過固態發酵的酒醅或的香醅,使餾出的酒中增加香氣和香味的操作。混蒸混燒:原料拌入發酵好的酒醅中,葵力酒代理,分別完成蒸酒和蒸料的蒸餾操作。續糟法:新投入原料以不同方式拌和入一定量比原有母糟,再入窖發酵,如此反復循環的發酵產酒方法。
酒精發酵過程中會產生的---會增加發酵溫度,因此必須合理控制發酵的溫度,當發酵溫度高于30~34℃,酵母菌就會被而停止發酵。除糖質原料本身含有的酵母之外,還可以使用人工培養的酵母發酵,因此酒的品質因使用酵母等微生物的不同而各具風味和特色。糖質原料只需使用含酵母等微生物的發酵劑便可進行發酵;而含淀粉質的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶,淀粉是由許多---分子組成,所以采用含淀粉質的谷物釀酒時,還需將淀粉糊化,使之變為糊精、低聚糖和可發酵性糖的糖化劑。
配料前,必須根據母糟、黃水鑒定情況準確配料。如上層母糟干要打入潤糧水;金黃色母糟是由于糠大水大造成的,就要減糠減水;母糟殘存淀粉過高就要減少投糧;母糟殘糖高就要注意打量水操作等等。上甑前1小時將糧粉倒入母糟甑30分鐘前進行拌和潤料;拌勻后堆成堆并立即拍光拍緊,撒上一層熟冷糠,減少揮發損失。工藝上成為合理潤料,時間60-75分鐘。上甑前5-10分鐘將熟冷糠按糧粉比的23-27%計量倒于糧糟堆上進行拌和同糧粉拌合。