1，產(chǎn)能過剩，閑置成本
租金，設備，勞動力和其他成本已經(jīng)投入，但需求沒有-掌握，如需求不足，設備，工廠將閑置，這些成本的利潤，既不新，足夠大的利潤它也是必須提高設備和工廠。
2，供應量小，汽車利用率低
在物流和配送中，食堂中央廚房設備，餐飲的一大問題是交付的食品不能組合成整車。這樣，“特種車型”使配送成本高，利用率低。現(xiàn)在該平臺已開始整合供需資源，并靈活的“推車”模式“減少損失。
3，不直接礦，層次分布，成本高
有些餐館面積不大，不符合中央廚房要求的采購規(guī)模。此外，餐飲通常有兩到三個月的時間，中央廚房希望結(jié)清現(xiàn)金。餐廳很難獲得主要來源。有-經(jīng)過供應商和批發(fā)商，后到食品企業(yè)。在這種情況下，工廠的營銷費用占運營成本的近30％;中間經(jīng)銷商，批次，批次甚至三批次必須增加15％-50％的成本;許多餐飲公司也有一個內(nèi)部供應鏈，也占鏈成本的30％，這必須包含在成本中。
安全知識
1、廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應關(guān)閉閥門，及時通風，大型中央廚房設備，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。
2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。
3、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。
4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。
5、廚房 內(nèi)的電器設施應嚴格按技術(shù)規(guī)范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的 防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起-的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。
6、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應選用經(jīng)檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的發(fā)生。
7、廚房內(nèi)應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內(nèi)還應該配置一定量的abc干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需。
8、操作人員應及時關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。
9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。
10、嚴格遵守酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭---、書面---、后---、---處理，在出現(xiàn)不好的事故時，節(jié)能源中央廚房設備，事故當事人及相關(guān)負責人重處，酒店保留追究責任的權(quán)利。
11、負責根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險品倉庫。
12、廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門出現(xiàn)責任事故，由本部的防火責任人負責。
13、若一年內(nèi)本部門無責任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實際情況給與-。
中央廚房設備廠家介紹饅頭機操作的注意要點
1、所有機器維護保養(yǎng)工作都必須切斷電源后進行。
2、每次用完機器后必須清理粘在壓輥機切片部位的余面，以免下次使用時粘面；傳動齒輪、鏈條保持潤滑-。
3、如若超過2天不使用，停機后取本機所帶-扳手，用錘頭向下沖打大螺母孔眼使其松動，再將螺母卸下，把余面清理干凈，以防再使用時面團干結(jié)堵塞，宿州中央廚房，造成機器損壞。
4、減速箱定期檢查潤滑油是否符合標準抽出油尺檢查油位。
5、成型輥兩側(cè)齒輪應每班加數(shù)滴機油，齒輪箱內(nèi)齒輪油出廠時加足，使用六個月后，應檢查添加，不宜一次過量，以免從油孔流出。
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