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【新產(chǎn)品】低溫高濕解凍機(jī)
一、產(chǎn)品名稱：低溫高濕解凍機(jī)
二、公司名稱：山東華譽(yù)機(jī)械設(shè)備有限公司
三、購買低溫高濕解凍機(jī)，牛肉解凍機(jī)，應(yīng)該注意哪些問題？1、解凍什么產(chǎn)品？2、解凍多少噸？3、解凍什么樣的肉？是塊狀肉、分體肉4、單塊肉的尺寸---？5、解凍產(chǎn)品有無庫體，庫體高度---？6、解凍有沒有熱源？
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根據(jù)凍肉解凍過程中冰-水的理化特性和熱交換特性，凍肉解凍機(jī)，凍肉在2～6℃的低溫條件下解凍，4℃時(shí)水的密度大，溫度圍繞4℃波動(dòng)可以通過改變水的密度，促進(jìn)水分的遷移，并加快熱量交換，提高解凍速率；同時(shí)結(jié)合高濕解凍條件，保護(hù)解凍肉樣蛋白水合面，抑制解凍過程中肉的氧化。本方法是以生產(chǎn)中通常采用的4℃解凍庫為基礎(chǔ)加以改進(jìn)的，以4℃為中心來回波動(dòng)，對(duì)冷庫設(shè)備要求低，而且能耗較低。通2℃***6℃***2℃變溫，并保持90%以上相對(duì)濕度進(jìn)行解凍，解凍機(jī)，通過系統(tǒng)分析比較低溫高濕變溫解凍新方法與空氣自然解凍工藝對(duì)冷凍羊肉解凍后品質(zhì)的影響，以期為新型解凍技術(shù)的生產(chǎn)應(yīng)用提供理論依據(jù)，也為冷凍羊肉的科學(xué)合理解凍提供參考。
山東華譽(yù)機(jī)械對(duì)于低溫高濕變溫解凍對(duì)羊肉品質(zhì)的影響進(jìn)行了研究，低溫高濕變溫解凍工藝(試驗(yàn)組，解凍溫度為2℃***6℃***2℃，相對(duì)濕度rh>;90%)和空氣自然解凍工藝(對(duì)照組，控溫4℃)對(duì)羊肉解凍過程中品-化的影響。分析試驗(yàn)組與對(duì)照組羊肉在解凍過程中的色澤、蒸煮損失、解凍汁液流失、汁液蛋白含量、肌肉蛋白表面疏水性以及質(zhì)構(gòu)特性等的變化含量及肌肉蛋白表面疏水性分別降低了。研究結(jié)果表明，不同的解凍方法都會(huì)導(dǎo)致解凍過程中肌肉蛋白的交聯(lián)與降解，日本進(jìn)口凍羊肉解凍機(jī)，但試驗(yàn)組解凍羊肉與對(duì)照組相比，肌肉的微觀結(jié)構(gòu)遭破壞程度較輕，肌纖維束較對(duì)照組完整。與生產(chǎn)中常規(guī)使用的空氣自然解凍相比，低溫高濕變溫解凍法能-降低羊肉解凍過程中的品質(zhì)劣變，提高解凍羊肉的品質(zhì)。
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