兩者在烹飪當中使用時的注意事項
一、使用味精要注意：
1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦點谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。
2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。
3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生---臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。
4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食1鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內，即可達到圓潤柔和的口味，火鍋蘸料廠商，作涼拌菜時宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解。
5.高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。
6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。
調味品的放置期限
調味品在我們的生活中起著重要的作用，使得我們的生活多姿多彩，一般我們對經過加工的調味品只要沒開封，在包裝袋上的保質期前就是安全的�？墒�，當包裝袋打開之后，火鍋蘸料工廠，食物還能放多久呢?下面小編為你列舉一些調味品開封后的保存時間.：
1、蛋黃醬。沒開封，2-3個月。開封后，冰箱里2個月。在開封后一定要放進冰箱里，西安火鍋蘸料，千萬不要把蛋黃醬放在冰箱外超過2個小時。
2、番茄沙司。沒開封，1年。開封后，櫥柜里1個月，冰箱里時間更長。
3、植物油(包括辣椒油、花椒油等)。沒開封，火鍋蘸料供應，6個月。開封后，1-3個月。打開后的油1好要放在冰箱里。
4、花生醬。沒開封，6-9個月。開封后，2-3個月，冰箱中稍長一些。
5、辣椒醬。沒開封，1年。開封后，櫥柜中放1個月，冰箱里能稍長一些。
6、果醬。沒開封，1年。開封后，冰箱中1年。
7、沙拉醬。沒開封，10—12個月。開封后，冰箱中放置3個月。
雞精與雞粉的區別
雞精、雞粉是主婦們愛用的調味品，但知道其區別的人并不多。至于雞粉，它的產品定義為：食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料。而沒有雞成分的雞粉不能叫1雞粉，只能稱作雞味調味品。
雞精價格通俗點講，就是雞精的味精含量比雞粉高，而雞粉的其他氮含量比雞精高。從功能和作用上講，雞精主要用于增加香味，對谷氨酸鈉成分要求更高雞精此標準為35%，而雞粉為10%，多用于炒菜；而雞粉主要用于增加鮮味，雞精生產廠家風味成分多一些雞粉此標準主要體現在其他氮上，為0.4%，高于雞精0.2%的標準。至于雞汁，就是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料的汁狀復合調味料。粵菜資1深廚師表示，它的口感相當于廚師用老雞熬出的高湯。
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