陽澄湖大閘蟹的不同生長階段和周期,大閘蟹體內(nèi)的蟹黃和蟹膏的比例是有差別的,只有當(dāng)達(dá)到恰當(dāng)?shù)姆至康臅r候,大閘蟹的口感才會比較的好的。被稱作蟹黃的是大閘蟹的肝胰臟,煮熟后為棕黃色,呈漿質(zhì)狀;被稱為蟹膏的才是大閘蟹的性腺,其中,雌蟹蟹膏煮熟后橘紅色,呈硬塊狀;雄蟹煮熟后乳白色,呈膠質(zhì)狀,粘性強(qiáng)。
“六月黃”的性腺未發(fā)育的,其體內(nèi)只見大量蟹黃而沒有蟹膏,當(dāng)9月份水溫下降時,大閘蟹開始成熟蛻殼,體內(nèi)性腺逐漸發(fā)育。此時蟹黃逐步縮小,蟹膏逐步增大。當(dāng)蟹黃與蟹膏約各占一半時,色、香、鮮、嫩-,是品蟹的季節(jié)。雌蟹此階段在陰歷9月份;雄蟹性腺晚發(fā)育一個月,此階段在陰歷10月份,故品蟹有“九雌十雄”的講究。
隨著性腺進(jìn)一步發(fā)育,到翌年早春,大閘蟹體內(nèi)性腺發(fā)育完善,蟹膏充滿胸腔,而蟹黃體積很小,此時的大閘蟹已失去鮮味。-是雌蟹,其卵粒已可以區(qū)分,嚼之無味,大閘蟹蟹劵,且具沙粒狀感覺,俗稱“起沙”,品質(zhì)-下降。因此,大閘蟹的蟹膏并不是越多越好吃。
陽澄湖大閘蟹自古以來就受到廣大人民的-,然而秋天的美食-,說到讓人垂涎欲滴的美味,那非陽澄湖大閘蟹莫屬。據(jù)說陽澄湖大閘蟹有四大特征,我們來一起了解一下吧。
一、青背
正宗的陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色,平滑而有光澤;由于這種色彩大方潔凈,惹人喜愛,大閘蟹禮券報價,故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的-外表。大閘蟹青背上象涂上一層明油,粗看近似灰色,細(xì)看水晶燈,灰中帶青,青而發(fā)亮,和其他螃蟹相比,顯得神氣-,-象個威風(fēng)凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。
二、白肚
看大閘蟹貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨點;陽澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的,白得不同尋常,它白中帶有光澤,給人晶瑩潔白的感覺。這是因為清澈的陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草,棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行,與水草發(fā)生磨擦,---器皿在清水中-地洗涮、上光。
三、金爪
仔細(xì)觀看蟹爪,陽澄湖大閘蟹的蟹爪金黃,堅實有力,大閘蟹,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風(fēng)凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似的金黃色,故又名金爪蟹,而普通螃蟹常與泥漿接觸,則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的“金爪”,也是陽澄湖得天獨厚的自然環(huán)境賦予它的,螃蟹在湖底爬行,爪子常插入黃泥砂礫,常水草,這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多;而且由于湖底堅硬、平坦,宛如一個天然運(yùn)動場,蟹在上面爬行,自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強(qiáng)有力的爪子。
四、黃毛
能清楚的看見陽澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色,南漳大閘蟹,根根挺拔;陽澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的,且長達(dá)3-4厘米,普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。
金爪:陽澄湖大閘蟹的蟹爪金黃,堅實有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風(fēng)凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似的金黃色,故又名金爪蟹,而普通螃蟹常與泥漿接觸,則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的“金爪”,也是陽澄湖得天獨厚的自然環(huán)境賦予它的,螃蟹在湖底爬行,爪子常插入黃泥砂礫,常水草,這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多;而且由于湖底堅硬、平坦,宛如一個天然運(yùn)動場,蟹在上面爬行,自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強(qiáng)有力的爪子。
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