中國的東西往往講究以一當(dāng)十，比如，中國的一雙筷子能抵的上西餐的刀刀叉叉的很多工具。這就是中國以簡馭繁的例子。還有中國的美食，那么多的食材，-不到是用一把刀做出來的，要是在日本，需要多少刀呢？21種刀-把菜刀稱為“包丁”，這個詞在日語中兼有廚師和烹調(diào)技藝的含義。“包丁”之于廚師，就相當(dāng)于之于士兵。日式包丁按不同的用途可分為200多種，其精益-的分門別類和接近的--使初次接觸的人眼花繚亂。
根據(jù)搜尋的資料，一把菜刀干的活計，日本需要多少種刀呢？是大約21種。在中國廚師看來，日料中使用的眾多廚刀，定制刀具廠家，皆不如一把中國菜刀。中國廚師往往只憑一把菜刀就能橫掃全球，靠的就是刀人合一的精神領(lǐng)悟。在中國民間的一些廚界達人更是講究無刀勝有刀，身無一物依然可以烹出絕世美味，將手中無刀，心中有刀的廚藝?yán)砟畎l(fā)揮到境界。那么-做菜的時候，用的什么刀呢？
根據(jù)搜尋的資料，一把菜刀干的活計，日本需要多少種刀呢？是大約21種。在中國廚師看來，日料中使用的眾多廚刀，皆不如一把中國菜刀。中國廚師往往只憑一把菜刀就能橫掃全球，靠的就是刀人合一的精神領(lǐng)悟。在中國民間的一些廚界達人更是講究無刀勝有刀，身無一物依然可以烹出絕世美味，將手中無刀，心中有刀的廚藝?yán)砟畎l(fā)揮到境界。那么-做菜的時候，用的什么刀呢？
廚房菜刀是每家每戶每天都在使用的，那么你們知道什么樣的菜刀才是一把好菜刀呢？今天我就來給大家介紹一下衡量一把廚房菜刀好壞的6大標(biāo)準(zhǔn)。一、硬度硬度是物理學(xué)術(shù)語，意思為固體對外界物體的局部抵抗能力，菜刀的硬度用洛氏硬度來衡量單位hrc，標(biāo)準(zhǔn)菜刀硬度應(yīng)該達到54hrc及以上，硬度越高刀鋒利度和鋒利保持性越好。菜刀硬度測試二、鋒利度菜刀的鋒利一般中-準(zhǔn)是用切紙來測量，在相同力度下能切割的紙的層數(shù)越多鋒利度越好，其實這樣測試不夠完善，其實對刀的鋒利影響是角度和硬度，在硬度相同的條件下面，角度越小，定制刀具，刀的鋒利度就越高，實際生活中，我們常用的切片刀及斬切刀角度一般為15--20度較好，砍骨刀角度一般為30度較好。鋒利度好切割省力三、復(fù)磨性復(fù)磨性是決定一把菜刀壽命的關(guān)鍵，不管什么材質(zhì)菜刀了都會鈍，如果不能磨刀那這把刀就不是好菜刀，復(fù)磨性好的菜刀具有以下特點：淬火寬度大-后部硬度、刀堂空整刀成深v形。復(fù)磨性好的菜刀才是好刀四、耐腐蝕性大家都知道以前的鐵菜刀會生銹，這就叫耐腐蝕性差，如今人們生活品質(zhì)提高了，對健康看得越來越重，所以大多數(shù)人都會選擇耐腐蝕性強的不生銹的菜刀，那么什么樣的刀才耐腐蝕性好呢？
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