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菜切所謂“菜切”
是一種脆弱，需要小心使用，但是-耐磨，幾乎永遠不用磨刀的刀具，有較高的鋒利度，也是一種刀具的---。
菜切所謂“菜切”，是一種日系傳統的廚刀款型-，不過說到底，也是從我們中式傳統片刀改良過去的。日本物資匱乏，吃飯切菜也不能和我們這么-，平時吃的蔬菜也是小小的，在數量的制約下，只能往所謂的“精致”方向發展，于是就在傳統中式大片刀的基礎上因地制宜的改良，把刀刃做到更薄，把上方顯得多余的部分去掉，讓重量變得更輕巧，于是菜切就出現了。可以把它看作是小巧版的菜刀，不過角度更小，所以能把蔬菜比如蘿卜切成更薄的片。不過，如果拿來切大個的土豆、圓蘿卜、圓茄子、大白菜等，是不如我們傳統中片-的。不過因為精致小巧且日系，定制刀具多少錢，近幾年也受到越來越多人尤其是---們的-。
20塊錢的刀，可以很鋒利，但可能并不順手
20塊錢的刀，可以很鋒利，但可能并不順手，也不-，同時更重要的是，他的鋼材受成本所限，-無法耐久，定制刀具團購價，---點說，用幾下，就鈍了，一個水蘿卜還沒切完呢就銹了，你在使用之外，要花大量額外的時間去研磨、去防銹、去保養，所以說，這種刀具其實也是沒有“平衡性”可言的。德系廚刀比如三叉，為何被諸多米其林大廚列為？三叉并不算很鋒利，鋼材也不算，樣子也一般，那么為什么呢？就是因為各方面足夠平衡！所以，平衡性，也是我們選購廚刀的主要考量標準之一。一把鋼材、做工精細，極盡奢華的廚刀，可能很養眼，但是價格絕大部分人無法承受，這也是平衡性不足的表現。
“你以為換了一把好刀，就能比飯店做的好吃了？”在之前關于廚刀的-或者文章中，經常會出現這樣一種言論。看上去理直氣壯，實際上從-上就是站不住腳的。每次看到這種我就想反問下：“兩個武藝相同的比試，一人拿屠龍刀，一人拿木刀，誰贏？”所以，說出這種話的人，其實是把普通的家庭煮夫拿去和飯店的大廚比，這出發點就是錯的，不公平的。確實，拿著一把千元以上好刀的家庭煮夫，做菜估計是沒有拿著20元破刀的大廚好吃，但兩者本身技能就是不對等的，結論自然也是不成立的。首先，好刀對廚藝是有提升的，從食材的切配，就開始對一道菜的終味道起著潛移默化的影響，不然“工欲善其事必先利其器”的古話也不會流傳下來，這是真理。一把好刀，首先是要足夠鋒利的，鋒利不但能加快食材處理的速度，同時還能讓切配更穩定，讓切出更薄的片、更細的絲更容易，同時鋒利度也能讓使用者更為省力，還有一個要點，定制刀具貼牌廠家，穩定性增強之后，定制刀具，使用者因為手滑、力度大導致的-可能性會大-低。提升速度、提升穩定性、提升成品、更省力，降低-幾率，這就是一把鋒利的好刀能為我們帶來的，馬上可以感受到的提升。
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